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DE 
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IT Orange Wine
Un vin blanc élaboré comme un vin rouge.
L’orange wine naît de raisins blancs qui fermentent avec leurs peaux, souvent pendant des semaines, parfois pendant des mois. Il en résulte une couleur allant de l’or à l’ambre, des tanins délicats et une profondeur qui réunit le vin blanc et le vin rouge dans un même verre.
Qu’est-ce que l’orange wine ?
Pour un vin blanc classique, les raisins sont pressés immédiatement après la vendange et seul le jus clair fermente. Pour l’orange wine, les peaux, les pépins et parfois les rafles restent dans le moût, exactement comme pour un vin rouge. Pendant la fermentation, l’alcool produit extrait des peaux les pigments, les phénols et les tanins, et le vin se teinte d’or, de cuivre ou d’un ambre profond. Il n’a rien à voir avec les oranges ; le nom décrit uniquement la couleur. On rencontre aussi les termes Orange Wein, Orangewein, Amber Wine, Skin-Contact ou vin blanc de macération, et Brisat en Catalogne.
Un rosé est issu de raisins rouges qui n’ont eu que quelques heures de contact avec leurs peaux, tandis qu’un orange wine provient de raisins blancs qui macèrent nettement plus longtemps. Et de nombreux vins blancs classiques reposent au froid sur leurs peaux pendant quelques heures avant le pressurage afin de gagner en arôme. Un vin ne devient orange wine que lorsque le moût fermente avec les peaux, car c’est seulement l’alcool qui extrait les tanins en quantité notable. L’OIV, l’Organisation internationale de la vigne et du vin, prévoit même au moins un mois de contact avec les peaux pour sa définition « White wine with maceration ».
Et le vin nature ? L’orange wine est une méthode, le vin nature une philosophie de cave. Un orange wine peut être élaboré avec des levures sélectionnées et filtré, un vin nature peut se présenter d’une limpidité éclatante dans le verre. Si les deux sont si souvent cités ensemble, cela a néanmoins une raison : la plupart des vignerons qui font fermenter des raisins blancs sur marc travaillent avec des levures indigènes et peu de soufre. Chez nous, 51 des 61 orange wines sont également des vins nature. Vous trouverez plus d’informations sur notre page Vin nature.
![Riesling 2018-20 190 N.N. [Nakt] – Odinstal](https://www.lebendigeweine.de/wp-content/uploads/2025/03/odinstal-riesling-2018-20-190-n-n-nakt_1_square_df5b1cd8-600x600.png)
Quatre leviers sur la macération
Tous les vins orange partagent la même idée de base. Leur goût dépend de quatre éléments que le vigneron a entre ses mains.
Durée de macération
Jours, semaines ou mois
Cette durée va de quelques jours à plus de six mois. Quelques jours apportent de l’arôme et une touche de grip, deux semaines à trois mois donnent l’ambré classique, des durées plus longues offrent une profondeur maximale. Il n’existe pas de durée minimale uniforme : l’Afrique du Sud exige 96 heures, l’Ontario dix jours, l’OIV un mois.
Tanins et couleur
Ce que libère la pellicule
Pellicules et pépins fournissent des phénols, et ce sont eux qui font toute la différence : dans les vins blancs macérés (skin contact), on a mesuré de 447 à 2 211 milligrammes de phénols totaux par litre ; les vins de qvevri s’approchent du vin rouge. La couleur naît de ces phénols et de l’oxygène auquel le vin est exposé.
Le récipient
Argile, bois, béton, acier
Le qvevri géorgien est une jarre d’argile ovoïde enfoncée dans la terre jusqu’au col, qui reste ainsi à 14 ou 15 degrés sans aucune technique ; fermentation, macération et élevage se déroulent dans le même récipient. La tinaja espagnole est le plus souvent hors sol. Le grand bois laisse passer un peu d’oxygène vers le vin et arrondit le tanin, le béton reste neutre, l’acier préserve le fruit.
Air et soufre
À quel point le vin peut travailler à l’air libre
Cuves de fermentation ouvertes, bois et argile laissent l’air atteindre le vin, la couleur et les notes de fruits secs gagnent en intensité. Dans le même temps, les tanins protègent le vin de l’oxydation ; c’est pourquoi de nombreux vins orange se passent de très peu, voire d’aucun soufre ajouté – dans la tradition géorgienne du qvevri, c’est la règle. Chez nous, 11 vins orange sont entièrement sans soufre ajouté.
Orange, vin nature, ramato, rosé : qui régit quoi ?
Quatre termes souvent confondus. La différence réside dans le raisin et dans le temps passé sur les peaux.
| Orange Wine | Vin nature | Ramato | Rosé | |
|---|---|---|---|---|
| Raisins | Raisins blancs | Toutes couleurs | Pinot Grigio à pellicule gris-rosé | Raisins rouges |
| Contact avec les peaux | De quelques jours à plusieurs mois, le moût fermente avec les peaux | Non défini | De quelques heures à environ un jour | Quelques heures |
| Couleur | Doré à ambré profond | Blanc, orange, rosé ou rouge | Cuivré à rose saumon | Rose |
| Ce qui est encadré | La technique de la fermentation en macération | Le travail à la cave : levures indigènes, aucun ajout, peu de soufre | Une ancienne méthode du Frioul | Un contact court des raisins rouges avec les peaux |
| Statut | Dans l’UE, vin blanc sans catégorie propre ; catégories spécifiques en Afrique du Sud (2015) et en Ontario (2017), définition de l’OIV depuis 2020 | Pas de protection légale, ce sont les chartes de vignerons qui fixent les critères | Nom issu des traités de la République de Venise, « ramato » signifie couleur cuivre | Type de vin établi |
L’Autriche autorise sur l’étiquette la mention complémentaire « Orangewein » ; le trouble et les notes oxydatives ne sont alors pas considérés comme des défauts. Dans le reste du droit européen, un Orange Wine est tout simplement un vin blanc, et 19 de nos vins orange portent la mention Vin de France, IGT ou IGP.
Huit mille ans d’argile
Le nom est récent. L’idée qui se cache derrière relève des plus anciennes techniques viticoles.
Les plus anciennes traces chimiques de vin au monde proviennent de Géorgie. Dans des récipients en céramique de Gadachrili Gora et Shulaveris Gora, à quelque 50 kilomètres au sud de Tbilissi, des chercheurs ont mis en évidence en 2017 du vin élaboré entre 6000 et 5800 avant Jésus-Christ. Le vin en amphore possède ainsi une histoire de près de 8 000 ans. En Géorgie, selon la méthode kakhétienne, la vendange entière, rafles comprises, repose encore aujourd’hui environ six mois dans le qvevri enterré, tandis que la méthode imérète n’utilise qu’un tiers des peaux pendant 15 à 30 jours. Le 4 décembre 2013, l’UNESCO a inscrit la méthode du qvevri sur la liste du patrimoine culturel immatériel.
Au Frioul et dans la Slovénie occidentale voisine, la fermentation en macération des raisins blancs fut également une pratique domestique pendant des siècles, jusqu’à ce qu’elle passe de mode dans les années 1950 et 1960. Elle fit son retour à Oslavia, un village du Collio situé à la frontière slovène. En 1995, Stanko Radikon laissa pour la première fois son Ribolla Gialla sur les peaux plus d’une semaine, comme le faisait déjà son grand-père. Joško Gravner perdit une grande partie de sa récolte à cause de la grêle en 1996 et, dès 1997, fit fermenter l’intégralité de sa production sur les peaux. En 2000, il se rendit en Géorgie et commanda onze qvevris ; à partir du millésime 2001, tous ses vins furent élevés dans ces jarres d’argile enterrées.
De l’autre côté de la frontière, à Goriška Brda, qui appartient à la même chaîne de collines que le Collio, des domaines comme Movia, Klinec, Kabaj, Batič et Čotar lui emboîtèrent le pas. Ce style ne reçut son nom qu’en 2004 : l’importateur britannique David A. Harvey forgea le terme « Orange Wine » alors qu’il travaillait dans la cave de Frank Cornelissen sur l’Etna.
Aujourd’hui, on élabore des vins orange de la Croatie à la Californie, de la Nouvelle-Zélande à l’Afrique du Sud ; dans son livre Amber Revolution paru en 2018, Simon J. Woolf dressait déjà le portrait de 180 producteurs issus de 20 pays. Nous ne proposons actuellement aucun vin de Géorgie ni de Slovénie. Nos 61 vins orange proviennent de France, d’Italie, d’Autriche, d’Espagne et d’Allemagne, et ils montrent à quel point ce style a voyagé : de l’Alsace à la Sicile, du Burgenland au Montsant catalan.
Trois styles, trois durées
La durée de macération est le repère le plus fiable pour s’orienter dans le rayon. Plus les pellicules restent longtemps dans le moût, plus la couleur, les tanins et les épices gagnent en profondeur.
Macération courte et robe claire
De quelques jours à deux semaines sur les pellicules : la couleur reste d’un blond doré à abricot, le tanin se manifeste par un grip délicat et le fruit occupe le devant de la scène. L’entrée en matière idéale. Le Flora 2023 de Roterfaden, issu de Muskateller et de Weißburgunder, a fermenté cinq jours sur les pellicules et n’apporte que 10 % d’alcool dans le verre. Le naked orange de Heinrich, assemblage de Chardonnay, de Weißburgunder et de Grauburgunder, semble n’avoir été qu’effleuré par la macération, avec des notes de mandarine, d’églantine et de rooibos.
Classique : plusieurs semaines sur les pellicules
De deux semaines à trois mois, c’est la fourchette la plus fréquente : une teinte ambrée bien visible, un grip perceptible, des arômes d’abricot sec, de zeste d’orange et de thé. L’Ambre Blanc Muscat Macere 2021 de Trapet Alsace, un Muskateller issu du Grand Cru Schoenenbourg, a passé deux semaines sur les pellicules et associe un parfum floral à des tanins fins. Le Brutal Orange VdF 2024 de Matassa, issu de Macabeu, a fermenté trois à quatre semaines en grappes entières, sans soufre ajouté, et titre 10 % d’alcool.
Longue macération et élevage en amphore
Plusieurs mois sur les pellicules, souvent dans l’argile : une robe allant de l’ambre profond au cuivré, des tanins puissants, des notes de noix, de thé et d’herbes séchées. Le Fuoripista Pinot Grigio Vigneti delle Dolomiti IGT 2024 de Foradori, issu de Grauburgunder, a été élevé plus de huit mois sur les pellicules dans des tinajas espagnoles et brille d’une teinte rouge cuivré. Le Vin Orange, Vin de Macération VdF 2021 de du Bouchot, premier domaine certifié bio de Pouilly-Fumé, a macéré cinq mois.
Quels cépages s’y prêtent ? Les variétés à peau épaisse et riches en phénols, comme la Ribolla Gialla, supportent de longues macérations sans devenir amères. Les cépages aromatiques tels que le Gewürztraminer, le Zibibbo et la Malvasia y gagnent en texture et domptent leur opulence. En Géorgie, le rkatsiteli, le mtsvane et le kisi sont les classiques ; en Catalogne, le macabeu, le Xarel·lo et la garnatxa blanca ; en Autriche et en Allemagne, le Grüner Veltliner et le Riesling.Vous trouverez les 61 vins dans la liste plus haut sur cette page.
Quel est le goût du vin orange et comment le servir ?
L’acidité d’un blanc, les tanins d’un rouge : le vin orange est un vin de table.
Au nez se dévoilent l’abricot sec, le zeste d’orange, la pomme au four, le thé, les fruits à coque, le miel et les herbes ; en bouche, une acidité fraîche rencontre des tanins à grain fin, délicats ou puissants selon la durée de macération. Simon J. Woolf compare leur structure à celle des vins rouges légers du nord de l’Italie, comme le Valpolicella ou le Bardolino.
Commencez entre 12 et 14 degrés, car trop froid, le tanin paraît dur et l’arôme reste muet. Les styles légers, macérés quelques jours seulement, supportent 10 à 12 degrés, tandis que les vins puissants et longuement macérés se révèlent au mieux à une température proche de celle de la pièce. Un verre à vin rouge à large ouverture laisse de l’espace au vin. Le passage en carafe vaut surtout pour les vins de qvevri et d’amphore : une demi-heure à une heure en carafe les ouvre sensiblement.
À table, le vin orange est un vin passerelle. Ses tanins portent le gras, les épices et l’umami ; c’est pourquoi il s’accorde aux plats fermentés comme le kimchi et le miso, aux cuisines épicées d’Afrique du Nord, d’Inde et du Moyen-Orient, aux fromages affinés, à la charcuterie, aux champignons et aux légumes grillés. Les styles légers accompagnent les fruits de mer. Et parce que les tanins et les phénols protègent le vin de l’oxydation, les grands vins longuement macérés vieillissent pendant des années.
Neuf domaines, cinq pays
36 domaines de notre gamme élaborent des vins orange. Ces neuf-là en illustrent toute la diversité, du Roussillon jusqu’au Burgenland.
Matassa
Tom Lubbe a fait ses classes auprès de Gérard Gauby à Calce et a vinifié son premier millésime dans son salon en 2003. Aujourd’hui, il vendange si tôt sur 20 hectares de vignes très anciennes que ses vins dépassent rarement 12 % d’alcool, sans soufre et sans filtration depuis 2015.
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Trapet Alsace
Andrée Trapet dirige le domaine familial de Riquewihr depuis 2002, aux côtés de Jean-Louis Trapet venu de Gevrey-Chambertin, certifié Demeter sur 15 hectares répartis dans quatre Grands Crus. Leurs fils Pierre et Louis ont créé leur propre ligne avec les vins Ambre macérés.
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Marco de Bartoli
En 1978, l’ancien pilote automobile Marco de Bartoli s’est lancé à Samperi, près de Marsala, avec le vieux cépage grillo et a bouleversé l’univers du marsala. L’Integer Zibibbo vinifié sur marc par ses enfants montre à quel point un vin orange peut être léger : 11 % d’alcool pour une épice immense.
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Vino Lauria
Près d’Alcamo, à 65 kilomètres au sud-ouest de Palerme, Vito Lauria a redonné vie au domaine fondé par son grand-père en 1958. Ses vignes sont cultivées en agriculture biologique entre 600 et 1 000 mètres d’altitude, et son Solerte Macerato issu de zibibbo compte parmi les vins orange les plus accessibles de notre gamme.
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Heinrich
Gernot et Heike Heinrich ont agrandi leur domaine de deux à cent hectares ; en biodynamie depuis 2006, ils ont cofondé respekt-BIODYN en 2009. Leurs vins Freyheit macèrent quatorze jours sur les peaux et sont élevés en amphores ainsi que dans des fûts de bois fabriqués par le tonnelier local.
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Meinklang
À Pamhagen, au point le plus bas d’Autriche, la famille Michlits associe viticulture, élevage et céréales au sein d’un domaine Demeter. Werner et Angela Michlits élaborent des vins vinifiés en fermentation spontanée, comme le Graupert Grauburgunder issu de vignes non taillées.
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Odinstal
À 350 mètres au-dessus de la vallée du Rhin, dans une cuvette forestière près de Wachenheim, les vignes poussent sur basalte, calcaire coquillier, keuper et grès bigarré ; le domaine est certifié Demeter depuis 2013. Le Riesling [Nakt] d’Andreas Schumann est une cuvée issue de trois millésimes, fermentée sur les peaux et mise en bouteille sans filtration.
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Vins Nus
Vins Nus signifie « vins nus » en catalan : l’architecte Alfredo Arribas mise, dans le Montsant, sur l’acidité, très peu de bois et zéro soufre. Son Grenache Gris cultivé à plus de 700 mètres d’altitude fermente en amphores, et l’Instabile Brisat porte déjà dans son nom le terme catalan désignant un vin orange.
DécouvrirQuestions fréquentes sur le vin orange
Qu’est-ce qu’un vin orange ?
Le vin orange est un vin blanc élaboré comme un vin rouge : les raisins blancs fermentent avec leurs pellicules, souvent aussi avec les pépins et les rafles. La couleur, les phénols et les tanins passent ainsi dans le vin, qui prend une teinte dorée à ambrée et acquiert un beau grip. Il n’a rien à voir avec les oranges ; le nom décrit uniquement la couleur.
Le vin orange est-il un vin nature ?
Pas automatiquement. Le vin orange désigne une méthode, la macération des raisins blancs ; le vin nature décrit le travail en cave avec des levures indigènes, sans additifs et avec peu de soufre. De nombreux vignerons associent les deux : dans notre assortiment, 51 des 61 vins orange sont également des vins nature.
Comment le vin orange est-il élaboré ?
Les raisins blancs sont placés dans la cuve de fermentation avec leurs pellicules et leurs pépins, où ils fermentent, le plus souvent spontanément grâce aux levures indigènes. Après quelques jours, quelques semaines ou plusieurs mois, on procède au pressurage, puis le vin est élevé en terre cuite, en bois, en béton ou en acier. La durée de macération et le contenant façonnent la couleur, les tanins et l’arôme plus que tout autre facteur.
Quel goût a un vin orange ?
Il évoque l’abricot sec, le zeste d’orange, le thé et les fruits secs, avec l’acidité d’un vin blanc et les tanins d’un vin rouge léger. Les vins à macération courte paraissent frais et fruités, ceux à macération longue se révèlent profonds, épicés et puissants en tanins.
À quelle température boit-on un vin orange, et faut-il le décanter ?
Idéalement entre 12 et 14 degrés, les styles légers dès 10 degrés, les vins puissants à longue macération proches de la température ambiante ; trop froid, le tanin devient dur. Les vins de qvevri et d’amphore gagnent à passer d’une demi-heure à une heure en carafe et à être servis dans un verre à vin rouge.
Quel est le degré d’alcool d’un vin orange ?
L’alcool dépend avant tout de la maturité des raisins et de la date de vendange, et se situe dans la fourchette d’un vin blanc. Dans notre assortiment, le Brutal Orange de Matassa et le Flora de Roterfaden titrent par exemple 10 %, tandis que le Fuoripista de Foradori affiche 12,5 %.
Avec quoi accorder un vin orange ?
Ses tanins soutiennent le gras, les épices et l’umami : le vin orange s’accorde avec le kimchi et le miso, avec les cuisines épicées d’Afrique du Nord, d’Inde et du Moyen-Orient, ainsi qu’avec les fromages affinés, la charcuterie et les champignons. Les styles légers accompagnent également les fruits de mer.
D’où vient le vin orange ?
Ses racines se trouvent en Géorgie, où le vin est élaboré depuis environ 8 000 ans dans des récipients en terre cuite et où la méthode du qvevri est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO depuis 2013. Le mouvement moderne a débuté en 1995 et 1997 à Oslavia, dans le Collio, avant de rayonner vers le Brda slovène. Nous ne proposons actuellement pas de vins de Géorgie ni de Slovénie ; nos 61 vins orange proviennent de France, d’Italie, d’Autriche, d’Espagne et d’Allemagne.
Quels cépages se prêtent au vin orange ?
Particulièrement les cépages à pellicules épaisses et riches en phénols comme la Ribolla Gialla, ainsi que les variétés aromatiques telles que le Muscat, le Gewürztraminer, le Zibibbo et la Malvasia, qui gagnent en texture lors de la macération. Les baies gris-rosé comme le Pinot Grigio donnent des teintes cuivrées ; en Géorgie, le Rkatsiteli, le Mtsvane et le Kisi sont les classiques.
Quelle est la différence entre un vin orange et un rosé ?
Le rosé est issu de raisins rouges avec quelques heures de contact avec les pellicules, tandis que le vin orange provient de raisins blancs qui fermentent de quelques jours à plusieurs mois sur leurs peaux. Un cas particulier est le Ramato du Frioul : un Pinot Grigio avec une courte macération pelliculaire, dont la peau gris-rosé donne une couleur cuivrée.
61 vins orange. 36 domaines. Cinq pays.
Du Macabeu sans soufre ajouté du Roussillon au Pinot Grigio élevé en tinaja : nos vins orange proviennent de vignerons que nous avons personnellement sélectionnés.