Vins effervescents
Le vin effervescent naît d’une seconde fermentation qui emprisonne le gaz carbonique dans le vin. Cette sélection réunit des champagnes de vignerons, des cavas, des Sekts et des crémants de France, d’Espagne et d’Allemagne, tous issus de petits domaines travaillant en bio ou en biodynamie et élevant eux-mêmes leurs vins.
Le champagne de vigneron porte la signature de son domaine
En Champagne, le chardonnay, le pinot noir et le meunier poussent sur la craie, qui confère au vin sa tension. Les petits domaines vinifient eux-mêmes leurs raisins, souvent selon les principes de la biodynamie, et laissent le vin vieillir des années sur lattes, en bouteille. Il en résulte une finesse d’effervescence, un grain et une profondeur remarquables, comme en témoignent Tarlant dans la Vallée de la Marne et De Sousa dans la Côte des Blancs.
Cava et Corpinnat : le Penedès forge leur caractère
Le cousin espagnol du champagne s’appelle le Cava et fermente lui aussi en bouteille. À partir des cépages autochtones xarello, macabeu et parellada naissent des vins effervescents dotés d’un corps puissant et d’une fine amertume, qui tirent profit d’un long élevage sur lies. Depuis 2019, des domaines travaillent sous le nom de Corpinnat, en dehors de l’appellation d’origine, avec des règles strictes concernant la culture et la durée d’élevage ; Gramona compte parmi leurs voix fondatrices.
Le dosage détermine le style et l’accord
L’indication la plus claire sur l’étiquette est celle du dosage, cet ajout de vin et de sucre après le dégorgement. Le brut nature se passe totalement de cette adjonction et offre un goût tendu et précis, tandis que le brut arrondit l’acidité avec quelques grammes. En apéritif et avec des huîtres, un blanc de blancs minéral issu de chardonnay fait merveille ; sur une volaille ou des champignons, un blanc de noirs évolué apporte poids et épices. En cas de doute, choisissez en fonction du plat et laissez-vous guider par la durée d’élevage sur lies.
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