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Borne à souder
Le nom est tout un programme : "Sol" pour soleil, "emme" pour femme – Olivier Langlais veut créer des champagnes féminins et rayonnants. Pour cela, il se rend la nuit dans les vignes pour pulvériser des préparations biodynamiques selon le calendrier lunaire. Champagne Solemme à Villers-aux-Nœuds est certifié bio depuis 2013, travaille en biodynamie et renonce à tout ce qui éloigne le vin du terroir : pas de chaptalisation, pas de filtration, pas de stabilisation à froid, pas de dosage.
En savoir plus sur Solemme
Lune, Soleil, Vin
En 2006, Olivier Langlais a repris le domaine familial de son père, et en 2009, il a créé la marque Solemme – un nom qui unit le soleil (sol) et la lune (lune). Les 6,11 hectares de Premier Cru à Villers-aux-Nœuds se situent au cœur de la Petite Montagne de Reims – un coin frais avec beaucoup de précipitations, où travaille également Jean Servagnat dans le village voisin de Coulommes-la-Montagne. Le sol composé de craie, de calcaire et de silex marque les champagnes tout autant que la culture biodynamique : Langlais dégorgé même selon le calendrier lunaire. La certification Demeter est arrivée en 2015, après des années de conversion.
62 pour cent de Meunier
La répartition des cépages est typique de cette région : 62% de Pinot Meunier, 30% de Chardonnay, seulement 8% de Pinot Noir. Langlais ne voit pas dans le Meunier un cépage de remplissage, mais un cépage à part entière avec du caractère. Tous les vins de base fermentent spontanément en petites cuvées, vieillissent en partie en barriques de 228 litres, en partie en acier. Au minimum 36 mois sur lies – un temps que l'on goûte. La Plénitude en entrée de gamme montre déjà la signature : précise, sèche, avec une fine minéralité crayeuse.
Zéro dosage, expression totale
Langlais embouteille presque exclusivement en Brut Nature – sans liqueur de dosage, sans sucre, sans compromis. La Nature de Solemme est un pur Chardonnay d'une seule parcelle, l'Ambre est un Blanc de Noirs avec une touche de caractère rosé grâce à une courte macération. Chaque millésime est un Millésimé – ici, rien n'est assemblé qui n'appartient pas ensemble. La production annuelle s'élève à environ 30 000 bouteilles.
Artisanat plutôt que technique
La cuve à remuer pour le thé de compost biodynamique se trouve dans la cour, pas cachée. Langlais ne fait pas mystère de sa philosophie : l'échange entre le sol et le raisin est tout. Ce qui se passe dans la cave ne doit que rendre visible cet échange – pas le masquer. Les vignes sont labourées avec le cheval, les mauvaises herbes sont enlevées à la main. Cet effort porte ses fruits : les vins de Solemme comptent parmi les champagnes biodynamiques les plus recherchés de la région.