Pernand 1er Cru "Île des Vergelesses" La vie est Belle ungeschwefelt sans soufre ajoute 2018
Un rare vin orange de pinot blanc issu de Bourgogne – sans soufre ajouté, fermenté spontanément et plein de tension entre les tanins de thé, les arômes torréfiés et le fruit d'orange.
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Parfum de brioche tressée fraîche au glaçage, croissant à la confiture d'orange, noisettes torréfiées et beurre salé ; accompagnés de sauge, de mélisse citronnelle et de zestes d'orange amère.
Bouche
Des tanins fins et stimulants comme dans une tasse de Darjeeling, une texture soyeuse avec une astringence appétissante ; de délicates notes torréfiées de pain grillé foncé au beurre salé et à la confiture d'orange.
Caractère
Un vin naturel singulier et structuré, doté d'une trame tannique évoquant le thé et d'une profondeur apte à la garde – l'élégance bourguignonne sous les atours non conventionnels d'un vin orange.
Accords
Focaccia aux olives vertes, amandes et zestes d'orange ; rouget en écailles dans un fumet de rascasse aux arômes de sauge et d'orange ; poulet épicé rôti au four.
À noter
Les vignes ont été plantées par le grand-père de François de Nicolay ; le pinot blanc est vinifié en vin orange avec une longue macération pelliculaire, une fermentation spontanée et un élevage sur lies – mis en bouteille sans collage et totalement sans soufre ajouté. Le domaine certifié Demeter travaille ses 14 hectares entièrement avec des chevaux, ce qui en fait l'unique domaine bourguignon à procéder ainsi.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Orange clair avec une turbidité mate comme de la soie – un vin qui annonce dès le verre que quelqu’un étire ici, avec discernement, les règles de la Bourgogne.
Nez
Tresse briochée fraîche nappée d’un léger glaçage au sucre, croissants à la confiture d’orange, éclats de noisettes torréfiées et beurre salé. S’y ajoutent des notes herbacées et épicées de sauge, de mélisse citronnelle et de zestes d’orange amère – comme une promenade matinale devant la boulangerie, sauf que ce parfum s’élève du verre.
Bouche
Des tanins fins et persistants – aussi stimulants qu’une tasse de Darjeeling bien chaude. Soyeux, dotés d’une astringence avenante, ils tapissent entièrement le palais et mènent également la danse aromatique. De délicates notes grillées évoquent un toast foncé beurré au sel, la confiture d’orange posée juste à côté, à portée de main.
Finale
La structure tannique porte loin ; les tonalités salines et grillées ainsi que le fruit orangé persistent longuement. Une finale qui fait davantage penser à un vin rouge structuré qu’à un blanc classique de Bourgogne.
Terroir & origine
L’Île des Vergelesses est considérée comme le meilleur cru de Pernand-Vergelesses, au pied de la colline de Corton. Le Domaine Chandon de Briailles, à Savigny-lès-Beaune, cultive près de 14 hectares répartis sur douze crus – seul domaine de Bourgogne à labourer intégralement au cheval. La cave date du XIIe siècle, bâtie par les moines cisterciens de l’abbaye de Cîteaux.
Cépage & vinification
Pinot Blanc – la seule exception dans une gamme autrement plantée exclusivement de Pinot Noir et de Chardonnay. Les vignes ont été plantées par le grand-père de François de Nicolay. Pour François, pour qui le Chardonnay est la mesure de tous les vins blancs, le Pinot Blanc a tout simplement été élevé en vin orange : fermentation spontanée après une longue macération pelliculaire, élevage sur lies, mis en bouteille sans collage et sans soufre ajouté.
Accords mets-vins
Une focaccia aux olives vertes, amandes, romarin et zestes d’orange reflète l’aromatique herbacée et agrumée. Un rouget poêlé en écailles dans un fumet de rascasse aux arômes de sauge et d’orange trouve dans la structure tannique un partenaire à sa hauteur. Un poulet piquant rôti au four dompte l’astringence et laisse le fruit s’exprimer pleinement.
Particularités
Un vin orange issu d’un Premier Cru au cœur de la Bourgogne – cela seul est une déclaration. Certifié Demeter depuis 2011, le domaine compte parmi les pionniers de la mise en bouteille sans soufre dans la région. William Kelley, du Wine Advocate, atteste que ces vins exploitent pleinement le potentiel de leurs terroirs. Ce vin le prouve : même le Pinot Blanc peut accomplir de grandes choses à Corton – si on le lui permet.
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