Un vin nature expressif issu du Kamptal, qui réunit huit cépages – du Grüner Veltliner au Riesling en passant par le Traminer – dans une cuvée sans soufre, tout en angles.
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Bronze – le reflet chaleureux trahit le long contact avec les peaux.
Nez
D'une complexité inhabituelle : cidre sec et propolis rencontrent le foin, les herbes et le tabac blond, accompagnés d'un soupçon de cannelle et de pâtisserie.
Bouche
Texture accrocheuse rappelant l'argile cuite, avec des tanins légers, un beau volume, des notes amères herbacées et épicées, une acidité ronde et une fine salinité en finale.
Caractère
Tendu, rustique-élégant et singulier – un vin avec du relief et de la profondeur pour tous ceux qui recherchent plus qu'un simple fruit flatteur.
Accords
Plats de légumes épicés rôtis sur plaque, poêlée de champignons aux herbes ou cuisine asiatique relevée.
À noter
En tant que Gemischter Satz, toutes les variétés sont vendangées et fermentées ensemble – deux semaines de macération en grand foudre, 20 mois sur lies, mis en bouteille non filtré, non collé et totalement sans soufre. Il fait partie de la gamme de vins nature « mit ACHTUNG » de Loimer, vinifiée par un cofondateur de respekt-BIODYN.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Bronze, légèrement trouble dans le verre – un vin qui annonce d’emblée, visuellement, que le temps passé sur les peaux et l’absence de collage ont laissé leur empreinte.
Nez
Un bouquet que l’on imaginerait davantage dans une cave à cidre de Normandie que dans la Kamptal : cidre sec, propolis, accompagnés de foin, d’herbes aromatiques et de tabac blond. En arrière-plan se glissent la cannelle et une touche de pâtisserie – austère, fumé, fascinant et étonnamment peu fruité.
Bouche
Tendu et doté de grip, avec une texture qui évoque la surface cuite de l’argile. Des tannins légers rencontrent un beau volume, tandis que des notes herbacées et épicées-amères reprennent le bouquet. L’acidité est ronde et équilibrée, les 12,5 % d’alcool passent totalement inaperçus.
Finale
Longue et précise, avec une finesse saline en finale – le moment où ce vin appelle le plus la nourriture.
Terroir et origine
Loimer est installé à Langenlois, dans la Kamptal, l’une des régions viticoles les plus intéressantes géologiquement d’Autriche : roches primaires, lœss, reliques volcaniques, auxquels s’ajoutent l’air frais du Waldviertel et la chaleur pannonienne venue du sud. Fred Loimer, cofondateur de respekt-BIODYN, travaille en biodynamie depuis 2006 – et la gamme « mit ACHTUNG » est son terrain de jeu pour des vins naturels sans compromis.
Cépages et vinification
Un Gemischter Satz moderne composé de Riesling, Grüner et Roter Veltliner, Welschriesling, Traminer et Sauvignon Blanc, vendangés à la main. Deux semaines de macération avec des baies éraflées et entières, fermentation en grand foudre de bois, douze mois sur lies totales, puis huit mois supplémentaires sur lies fines. Mis en bouteille non filtré, non collé et sans soufre ajouté – le millésime 2021 a été embouteillé en juin 2023.
Accords mets-vins
L’alliance de grip, d’épices et de salinité exige des partenaires à sa hauteur : truite fumée, pâté de foie de canard, plats de champignons aux herbes, pâte pressée cuite affinée ou encore la cuisine fermentée d’Asie – par exemple des aubergines au miso ou des crêpes au kimchi.
Particularités
Le nom est autant un avertissement qu’une invitation : ce n’est pas un vin pour buveurs occasionnels, mais un vin de caractère et de profondeur. Ceux qui apprécient le vin naturel trouveront ici une véritable leçon de texture ; ceux qui le préfèrent classique devraient tout de même y goûter – car derrière cette façade anguleuse se cache la précision bien connue de Loimer.
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