Vins d’amphore

Ce que l’argile fait au vin

L’amphore est le plus ancien récipient de la culture viticole. En Géorgie, les Qvevri fermentent depuis environ 8 000 ans, enfouis dans le sol ; en Espagne, ce récipient se nomme Tinaja, et dans l’Italie romaine, Dolium. L’argile respire, elle permet au vin d’absorber lentement de l’oxygène sans lui transmettre d’arôme de bois. Il en résulte des vins dotés d’une structure ferme, de tanins fins et d’une texture qui évoque un tissu. La fermentation sur marc et l’élevage peuvent se dérouler dans le même récipient. L’article Amphorenwein (vin d’amphore) explique ces principes plus en détail.

Les domaines de cette sélection

De nombreux vins proviennent du nord et du sud de l’Italie. Foradori, dans le Trentin, élève le Teroldego et la Nosiola dans des tinajas espagnoles ; Cirelli, dans les Abruzzes, affine le Montepulciano et le Trebbiano dans l’argile. L’Autriche contribue avec des domaines du Weinviertel et du Burgenland, tandis que le Priorat apporte des Grenache et Carignan issus de schiste. Ils partagent tous un travail biologique, souvent biodynamique, à la vigne, ainsi qu’une grande patience à la cave.

Comment reconnaître un vin d’amphore

Tous les vins de cette sélection sont secs, et la plupart se définissent comme vins nature. Si vous recherchez un vin juteux aux fruits noirs, tournez-vous vers un Teroldego élevé en tinaja ; si vous aimez le grip, l’amande amère et les épices herbacées, choisissez un vin ayant bénéficié d’un contact prolongé avec les peaux, comme le pratique le vin orange. À table, les vins sombres et structurés accompagnent volontiers les plats de champignons, les ragoûts relevés et les viandes braisées ; des suggestions concrètes sont réunies dans l’article Wein zu Pilzen (vin et champignons). Les vins plus clairs, fermentés sur peaux, s’accordent avec des légumes épicés et des fromages affinés.