„La Carbonnode“ Zen VdF 2023

Description du vin « La Carbonnode » Zen VdF 2023 de La Soufrandière

Couleur & Apparence

Un jaune paille intense aux reflets d’abricot chauds – un avant-goût visuel de la personnalité de vin nature caractérisée qui attend dans le verre.

Nez

Un jeu aromatique fascinant qui se réinvente constamment : tabac clair et gingembre confit rencontrent orange amère, bergamote et écorces d’orange séchées. S’y ajoutent coing, pommes à peau cirée et véritable rayon de miel. Au contact de l’air, un panorama aromatique kaléidoscopique se déploie entre fruit riche et épices raffinées – de fins bois complètent le bouquet.

Palais

Ici se révèle la texture authentique du vin nature dans toute son élégance : Comme un Darjeeling longuement infusé, le vin se présente avec un tanin herbacé stimulant aromatiquement, qui lui confère sa fraîcheur distinctive malgré une acidité modérée. Le thème de l’orange du nez se poursuit de manière cohérente, accompagné de tabac, fleur de muscade et d’épices douces. La texture est mordante, vivante et traversée d’une fraîcheur sublime.

Finale

Longue et élégante avec une fraîcheur épicée fine qui persiste longtemps et invite à la gorgée suivante.

Cépage & Vinification

100% Chardonnay de la parcelle La Bonnode, vinifié en macération carbonique pendant neuf jours. Fermentation spontanée et élevage en fûts de 228 litres usagés, complètement sans ajout de soufre pendant la fermentation et l’élevage. Seulement à la mise en bouteille non filtrée, légèrement sulfité (24 mg/l). Une approche puriste qui confère au Chardonnay une forme d’expression entièrement nouvelle.

Accords mets-vins

Parfait avec turbot rôti à la sauce safran, Coq au Vin blanc, Comté affiné ou morilles à la crème. La structure tannique s’accorde aussi excellemment avec truite légèrement fumée ou ris de veau.

Particularités

Avec seulement 1.780 bouteilles, une véritable rareté. La macération carbonique – habituellement utilisée pour les vins rouges – confère à ce Chardonnay une texture et une aromatique extraordinaires. Un vin nature audacieux et brillant d’un point de vue artisanal de Bourgogne, qui transgresse délicieusement les attentes conventionnelles envers le cépage.