Un Chardonnay d'esprit nature issu du sud de la Bourgogne, qui développe une diversité aromatique et une texture exceptionnelles grâce à une macération carbonique et à une intervention minimale en cave.
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Embouteilleur: Bret Brothers/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / France
Dans le verre
Robe
Jaune paille intense aux reflets chauds d'abricot.
Nez
Multidimensionnel et changeant – tabac blond, gingembre confit et orange amère rencontrent la bergamote, le zeste d'orange séché, les fruits à pépins aux joues rouges et le rayon de miel.
Bouche
Des tanins austères et stimulants, semblables à ceux d'un thé Darjeeling, apportent de la fraîcheur, accompagnés de notes intenses d'orange, de tabac, de macis et d'une épice fraîche et persistante en finale.
Caractère
Complexe et vivant – un Chardonnay doté d'une texture naturelle, d'une acidité modérée et d'un mouvement aromatique kaléidoscopique, qui reflète authentiquement son terroir.
Accords
Omble chevalier fumé avec une salade d'oranges et de fenouil, tajine de poulet aux citrons confits ou Comté affiné.
À noter
Fermentation carbonique en grappes entières, fermentation spontanée en fûts usagés, mis en bouteille sans filtration avec un dosage minimal de soufre – seulement 1 780 bouteilles produites. Certifié Demeter, issu de l'agriculture biodynamique.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Un jaune paille puissant aux chauds reflets abricot – un vin qui annonce d’emblée dans le verre qu’il ne suit pas le canon bourguignon habituel.
Nez
Un kaléidoscope d’orange amère, de bergamote et de zeste d’orange séché, sous lesquels se devinent le tabac blond, le gingembre confit et des bois fins. Des fruits à pépins à joues rouges – poires séchées, pommes à la peau cireuse – rencontrent un véritable rayon de miel. À l’aération, il est en mouvement constant, jamais immobile, jamais prévisible.
Bouche
Comme un Darjeeling longuement infusé : un tanin aromatique, stimulant et austère ourle le palais et offre au vin sa fraîcheur distinctive malgré une acidité modérée. L’orange s’impose, flanquée de tabac, de macis et d’épices douces. De la texture plutôt que de la complaisance – un Chardonnay avec des angles et du caractère.
Finale
Longue et ample, dotée d’une sublime fraîcheur et d’une persistance épicée, presque méditative. Pas de finale tonitruante, mais une conclusion douce et réfléchie.
Terroir & origine
Le Domaine La Soufrandière à Vinzelles est ancré dans le sud de la Bourgogne depuis 1947. Les frères Jean-Philippe, Jean-Guillaume et Marc-Antoine Bret cultivent douze hectares sur les crus de Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Fuissé et Saint-Véran – des sols calcaires comportant des inclusions d’argile et de glaise, avec des vignes parfois âgées de plus de 80 ans. Certifié biologique (Ecocert) depuis 2003, certifié biodynamique Demeter depuis 2006.
Cépage & vinification
Chardonnay issu de la parcelle La Bonnode – mais pensé autrement : macération carbonique pendant environ neuf jours sous atmosphère de gaz carbonique, puis pressurage doux avant une fermentation spontanée et un élevage en fûts de 228 litres ayant déjà servi. Aucun apport de soufre pendant la fermentation et l’élevage, un dosage minimal uniquement lors de la mise en bouteille sans filtration (24 mg/l). Seules 1 780 bouteilles ont été produites.
Accords mets-vins
La structure tannique et les épices orangées appellent un chou-fleur rôti au tahini, un confit de canard aux zestes d’orange ou un comté affiné. C’est également un choix passionnant pour accompagner un tajine marocain aux abricots et aux amandes.
Particularités
Un Chardonnay avec des tanins – le résultat de la macération carbonique, aussi rare qu’audacieuse en Bourgogne. Les frères Bret quittent ici délibérément les sentiers battus et démontrent que le Chardonnay peut également convaincre par son grip, son amertume et une structure presque tannique rappelant le thé. Un vin pour les curieux qui souhaitent laisser derrière eux ce qui leur est familier.
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