Drappier

La maison Drappier est l'un des précurseurs du champagne de qualité sur la Côte des Bar. La famille mise sur la culture biologique et biodynamique, promeut des cépages rares et teste la nouvelle variété Voltis, résistante aux champignons. Drappier est un fleuron de la région qui met le cap sur une viticulture climatiquement neutre et orientée vers l'avenir.

L'histoire du domaine remonte à 1116, lorsque Saint Bernard de Clairvaux a introduit le morillon noir, précurseur du pinot. Aujourd'hui, la famille possède 62 hectares de vignes, dont 17 hectares certifiés bio. Le vignoble est composé à 70% de pinot noir, complété par du pinot meunier, du chardonnay et des cépages historiques.
La huitième génération des Drappier conduit le domaine vers l'avenir : Charline s'occupe du marketing, Hugo de la vinification et Antoine de la durabilité. Depuis 2016, Drappier est la première maison de Champagne climatiquement neutre.

Pour la vinification, on mise sur des méthodes douces : Seul le premier pressurage est utilisé, la fermentation se fait au frais, le soufre n'est pratiquement pas utilisé. Les vins vieillissent dans de l'acier inoxydable ou du bois usagé et ne sont ni stabilisés ni filtrés.

Drappier crée des champagnes de caractère à partir de cépages historiques comme le Quattuor (Arbanne, Petit Meslier, Blanc Vrai, Chardonnay) ou le Trop m'en faut ! à base de Pinot Gris. Le Rosé Brut Nature et le Brut Nature Sans Soufre, tous deux des purs pinots noirs non dosés, sont exemplaires du style Drappier, puissant et fruité, et sont d'excellents compagnons de repas.