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de Bichery
Lorsque Raphaël Piconnet et sa femme Hannah ont repris l'exploitation familiale à Neuville-sur-Seine en 2015, ils sont immédiatement passés à la viticulture biologique. Leur modèle : Vouette & Sorbée, où Drappier est également établi. Aujourd'hui, le Domaine de Bichery compte parmi les adresses les plus recherchées de la région.
Huit hectares de Pinot Noir, Chardonnay et Meunier sont vinifiés avec des levures indigènes, élevés en fûts, mis en bouteilles sans dosage et avec un minimum de soufre. Seulement 5 000 à 15 000 bouteilles par an.
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De Bichery à Bichery
Raphaël Piconnet a grandi au lieu-dit Bichery à Neuville-sur-Seine. Son grand-père Charles cultivait depuis des décennies les vignes sur les coteaux dominant les méandres de la Seine. Après des années d'apprentissage dans différentes régions viticoles françaises – avec un passage en Suisse – Raphaël est revenu en 2013. Il avait travaillé en Bourgogne, en Alsace et dans le Jura, rapportant avec lui ces expériences multiples. Lors des vendanges 2012, il rencontre Hannah, originaire de Frise orientale. Ce qui commença comme une aide aux vendanges devint une union : en 2015, ils vinifient leur premier champagne.
Une parcelle, un vin
Le principe est radicalement simple : chacun des 8 hectares à Neuville-sur-Seine et Gyé-sur-Seine raconte sa propre histoire. Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier poussent sur les sols calcaires de la Côte des Bar – cette région méridionale de la Champagne longtemps restée dans l'ombre de la Montagne de Reims. Depuis février 2019, le domaine porte la certification Ecocert. Fermentation spontanée, élevage en fûts usagés, ni collage ni filtration – Raphaël et Hannah laissent le temps aux vins.
La renaissance de la Côte des Bar
Avec un maximum de 12 500 bouteilles par an, de Bichery compte parmi les plus petits producteurs de la région. Mais ce qui naît ici rayonne bien au-delà de la Champagne. Dans la Côte des Bar, Olivier Horiot et d'autres pionniers œuvrent également à une nouvelle conception du champagne : des vins qui ne transportent pas un style, mais une origine. Le Les Terres Mêlées tisse littéralement les différents sols en une cuvée qui porte bien son nom : Terres Mêlées.
Brut Nature comme engagement
Tous les champagnes de Bichery sont embouteillés en Brut Nature – sans dosage, sans corrections. Ce qui reste, c'est le raisin pur, le terroir pur. La Source jaillit de la vigne source au-dessus du village, Les Fontaines Rosé révèle le Pinot Meunier dans sa plus belle expression. Chaque bouteille vieillit au minimum 24 mois sur lies. Hannah et Raphaël ont prouvé : même depuis la Frise orientale, on peut repenser la Champagne.