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Terroir al Limit
Un Munichois au Priorat qui fonde un domaine avec le vigneron de culte sud-africain Eben Sadie – et qui bouleverse tout. Dominik Huber est arrivé en tant que reconverti, aujourd'hui Terroir al Limit figure parmi l'élite absolue de l'une des régions viticoles les plus convoitées du monde.
Avec sa partenaire Tatjana Peceric en tant que Head Winemaker, il mise sur l'infusion plutôt que l'extraction, sur l'élégance plutôt que la puissance. 15 hectares cultivés en biodynamie, fermentation en grappes entières depuis 2009, plus de pigeage. Le résultat : des vins du Priorat qui dansent au lieu de tonner. 100 points pour le Les Manyes 2016 – le reste appartient à l'histoire.
En savoir plus sur Terroir al Limit
Le Munichois qui réinvente le Priorat
En 2004, Dominik Huber a fondé un petit domaine à Torroja, au cœur du Priorat, aux côtés de l'œnologue sud-africain Eben Sadie. Sadie a quitté le projet en 2012 pour se concentrer sur ses vins sud-africains. Huber est resté – et a continué, plus conséquent que jamais.
Aujourd'hui, il dirige le domaine aux côtés de l'œnologue d'origine serbe Tatjana Peceric, qui n'est pas seulement responsable de la vinification et des vignobles, mais est aussi devenue le visage international de Terroir al Limit. Dans le Montsant voisin, tous deux gèrent le projet sœur Terroir Sense Fronteres – même philosophie, pas de bois à la cave.
Infusion plutôt qu'extraction
Là où d'autres misent sur la puissance et la concentration, Huber emprunte le chemin inverse. Depuis 2009, il travaille avec l'infusion de raisins entiers : les baies restent intactes, ne sont pas écrasées, pas de remontage. « Au début, il y avait encore un peu de pigeage », dit-il, « aujourd'hui, nous ne remuons plus. » Le résultat : des vins d'une légèreté et d'une buvabilité sans égal dans le Priorat.
Les 15 hectares sont cultivés en agriculture biologique et biodynamique. Huber figure parmi les plus précoces vendangeurs de la région – il contrecarre les étés chauds avec des préparations biodynamiques au vignoble et des vendanges que d'autres jugeraient trop précoces. Ses raisins de Grenache démontrent que la maturité est possible sans surmaturation.
La pyramide bourguignonne au Priorat
Les vins sont structurés à l'image de la Bourgogne : Villages, Premier Cru, Grand Cru. Le Terra de Cuques comme vin de village offre l'accès – juteux, direct, immédiatement accessible. Au-dessus, les sélections parcellaires : Les Tosses, Arbossar, Dits del Terra.
Au sommet se dresse Les Manyes, qui en 2016 a été le premier vin espagnol à recevoir 100 points du Wine Advocate. Non pas pour sa puissance, mais pour sa finesse et sa précision. Un Priorat qui exhale la violette et l'ardoise mouillée, non les mûres surmatûres.
Pour la complaisance, le Priorat est le mauvais endroit
Huber lui-même l'exprime au mieux : la région ne pardonne aucun compromis. Ce qui pousse ici doit s'adapter à l'ardoise, à la chaleur et aux pentes abruptes. Ses vins font exactement cela – ils ne combattent pas le terroir, ils le partagent.