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FR Orange Wine
Vino bianco, vinificato come un rosso.
L’Orange Wine nasce da uve bianche che fermentano insieme alle proprie bucce, spesso per settimane, talvolta per mesi. Ne derivano un colore che va dal dorato all’ambrato, un tannino fine e una profondità che riunisce in un solo calice vino bianco e vino rosso.
Che cos’è l’Orange Wine?
Nel vino bianco classico le uve vengono pressate subito dopo la vendemmia e fermenta soltanto il mosto limpido. Nell’Orange Wine, invece, bucce, vinaccioli e talvolta anche i raspi restano nel mosto, esattamente come per il vino rosso. Durante la fermentazione l’alcol che si forma estrae dalle bucce sostanze coloranti, fenoli e tannini, conferendo al vino tonalità dorate, ramate o ambrate intense. Non ha nulla a che fare con le arance: il nome descrive esclusivamente il colore. Sono diffuse anche le diciture Orange Wein, Orangewein, Amber Wine, Skin Contact o vino bianco macerato sulle bucce; in Catalogna è noto come Brisat.
Un Rosé proviene da uve a bacca rossa che restano a contatto con le bucce solo per poche ore, mentre un Orange Wine deriva da uve bianche che rimangono sulle bucce per un periodo nettamente più lungo. Molti vini bianchi classici sostano inoltre alcune ore a freddo sulle bucce prima della pressatura, per arricchire il profilo aromatico. Un vino diventa Orange Wine solo quando il mosto fermenta insieme alle bucce, poiché è l’alcol a estrarre quantità significative di tannino. L’OIV, l’Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino, nella propria definizione di “White wine with maceration” prevede addirittura almeno un mese di contatto con le bucce.
E il vino naturale? L’Orange Wine è un metodo, il vino naturale è una filosofia di cantina. Un Orange Wine può essere prodotto con lieviti selezionati ed essere filtrato; un vino naturale può presentarsi nel calice di un colore brillante e chiaro. Se i due termini vengono così spesso associati, c’è comunque una ragione: la maggior parte dei vignaioli che fermentano uve bianche sulle bucce lavora con lieviti indigeni e impiega pochissima solforosa. Da noi, 51 dei 64 Orange Wines sono anche vini naturali. Per saperne di più, visitate la nostra pagina Vino naturale.
Quattro parametri chiave nella macerazione
Tutti gli Orange Wine condividono lo stesso concetto di base. Il loro profilo gustativo dipende da quattro fattori che il vignaiolo può controllare direttamente.
Durata della macerazione
Giorni, settimane o mesi
L’intervallo varia da pochi giorni a oltre sei mesi. Pochi giorni conferiscono aroma e un accenno di grip, da due settimane a tre mesi si ottiene il classico colore ambrato, periodi più lunghi regalano la massima profondità. Non esiste un tempo minimo universale: il Sudafrica richiede 96 ore, l’Ontario dieci giorni, l’OIV un mese.
Tannini e colore
Ciò che rilascia la buccia
Bucce e vinaccioli apportano fenoli, ed è proprio questo a fare la differenza: nei vini bianchi con macerazione sulle bucce sono stati misurati da 447 a 2.211 milligrammi di fenoli totali per litro, mentre i vini in qvevri si avvicinano ai valori dei rossi. Il colore deriva da questi fenoli e dall’ossigeno con cui il vino entra in contatto.
Il contenitore
Terracotta, legno, cemento, acciaio
Il qvevri georgiano è un’anfora di terracotta a forma d’uovo interrata fino al collo, che mantiene così senza alcun ausilio tecnico una temperatura di 14-15 gradi; fermentazione, macerazione e affinamento avvengono nello stesso recipiente. La tinaja spagnola è generalmente collocata fuori terra. Il legno grande consente un lieve passaggio di ossigeno e ammorbidisce il tannino, il cemento resta neutro, l’acciaio preserva la frutta.
Aria e zolfo
Quanto apertamente il vino può evolvere
Vasche di fermentazione aperte, legno e terracotta permettono al vino di respirare, intensificando colore e note di frutta secca. Al contempo, i tannini proteggono il vino dall’ossidazione; per questo molti Orange Wine richiedono pochissimo o nessun solfito aggiunto, e nella tradizione georgiana del qvevri questa è la norma. Nel nostro assortimento trovate 11 Orange Wine completamente senza solfiti aggiunti.
Orange, vino naturale, Ramato, Rosé: cosa regola cosa?
Quattro termini che spesso vengono confusi. La differenza risiede nell’uva e nel tempo di contatto con le bucce.
| Orange Wine | Vino naturale | Ramato | Rosé | |
|---|---|---|---|---|
| Uve | Uve bianche | Qualsiasi colore | Pinot Grigio con buccia grigio-rosata | Uve rosse |
| Contatto con le bucce | Da giorni a mesi, il mosto fermenta con le bucce | Non definito | Da ore a circa un giorno | Poche ore |
| Colore | Dall’oro all’ambra intensa | Bianco, arancione, rosato o rosso | Dal rame al rosa salmone | Rosa |
| Cosa viene regolamentato | La tecnica della fermentazione sulle bucce | Il lavoro in cantina: lieviti indigeni, nessun additivo, poca solforosa | Un antico metodo di vinificazione del Friuli | Breve contatto delle uve rosse con le bucce |
| Status | Nell’UE è vino bianco senza categoria propria; categorie specifiche in Sudafrica (2015) e Ontario (2017), definizione OIV dal 2020 | Non tutelato per legge, gli standard sono fissati dalle carte dei produttori | Nome derivante dai trattati della Repubblica di Venezia, “ramato” significa color rame | Tipologia di vino consolidata |
L’Austria consente in etichetta la menzione aggiuntiva “Orangewein”; in tal caso torbidità e note ossidative non sono considerate difetti. Nel resto della normativa UE, un Orange Wine è semplicemente vino bianco, e 19 dei nostri Orange Wine riportano in etichetta Vin de France, IGT o IGP.
Ottomila anni di terracotta
Il nome è recente. L’idea alla base appartiene alle tecniche più antiche della viticoltura.
Le più antiche tracce chimiche di vino al mondo provengono dalla Georgia. In recipienti ceramici rinvenuti a Gadachrili Gora e Shulaveris Gora, circa 50 chilometri a sud di Tbilisi, i ricercatori hanno identificato nel 2017 residui di vino risalenti al periodo compreso tra il 6000 e il 5800 a.C. Il vino in anfora vanta così ben 8.000 anni di storia. Ancora oggi in Georgia, secondo il metodo della Cachezia, l’intera massa fermentativa compresi i raspi rimane per circa sei mesi nei Qvevri interrati, mentre il metodo dell’Imerizia prevede l’uso di circa un terzo delle bucce per 15-30 giorni. Il 4 dicembre 2013 l’UNESCO ha iscritto il metodo del Qvevri nella lista del patrimonio culturale immateriale.
Anche in Friuli e nella confinante Slovenia occidentale la fermentazione sulle bucce delle uve bianche è stata per secoli una pratica domestica, finché non cadde in disuso negli anni Cinquanta e Sessanta. È tornata in auge a Oslavia, un villaggio del Collio al confine con la Slovenia. Nel 1995 Stanko Radikon lasciò per la prima volta il suo Ribolla Gialla sulle bucce per più di una settimana, proprio come faceva suo nonno. Joško Gravner, dopo aver perso gran parte del raccolto nel 1996 a causa della grandine, dal 1997 iniziò a fermentare tutto sulle bucce. Nell’anno 2000 si recò in Georgia e ordinò undici Qvevri; a partire dall’annata 2001 tutti i suoi vini hanno affinato in anfore interrate.
Oltre confine, nel Goriška Brda, che appartiene alla stessa catena collinare del Collio, seguirono aziende come Movia, Klinec, Kabaj, Batič e Čotar. Lo stile ricevette il suo nome solo nel 2004: l’importatore britannico David A. Harvey coniò il termine “Orange Wine” mentre lavorava nella cantina di Frank Cornelissen sull’Etna.
Oggi gli Orange Wine nascono dalla Croazia alla California, dalla Nuova Zelanda al Sudafrica; Simon J. Woolf nel suo libro Amber Revolution del 2018 aveva già censito 180 produttori in 20 paesi. Al momento non trattiamo vini provenienti da Georgia e Slovenia. I nostri 64 Orange Wine arrivano da Francia, Italia, Austria, Spagna e Germania, e dimostrano quanto questo stile si sia diffuso: dall’Alsazia alla Sicilia, dal Burgenland al Montsant catalano.
Tre stili, tre tempi di macerazione
Il tempo di macerazione sulle bucce è la guida più affidabile tra gli scaffali. Più a lungo le bucce restano nel mosto, più intensi diventano colore, tannini e spezie.
Macerazione breve e colore chiaro
Da pochi giorni a due settimane sulle bucce: il colore resta giallo oro fino all’albicocca, il tannino si manifesta come un grip delicato, il frutto è in primo piano. L’ingresso ideale. Il Flora 2023 di Roterfaden da Muskateller e Weißburgunder ha fermentato cinque giorni sulle bucce e porta nel calice solo il 10 % di alcol. Il naked orange di Heinrich da Chardonnay, Weißburgunder e Grauburgunder appare solo delicatamente sfiorato dalla macerazione, con note di mandarino, rosa canina e rooibos.
Classico: settimane sulle bucce
Da due settimane a tre mesi è la fascia più frequente: ambra visibile, grip percettibile, aromi di albicocca secca, scorza d’arancia e tè. L’Ambre Blanc Muscat Macere 2021 di Trapet Alsace, un Muskateller del Grand Cru Schoenenbourg, è rimasto due settimane sulle bucce e unisce profumi floreali a un tannino fine. Il Brutal Orange VdF 2024 di Matassa da Macabeu ha fermentato per tre-quattro settimane in uve intere, senza solfiti aggiunti e con il 10 % di alcol.
Lungo e affinato in anfora
Diversi mesi sulle bucce, spesso in terracotta: ambra profonda fino al rame, tannino deciso, note di frutta secca, tè ed erbe essiccate. Il Fuoripista Pinot Grigio Vigneti delle Dolomiti IGT 2024 di Foradori da Grauburgunder è maturato oltre otto mesi sulle bucce in tinajas spagnole e risplende di un rosso ramato. Il Vin Orange, Vin de Macération VdF 2021 di du Bouchot, prima azienda certificata bio a Pouilly-Fumé, è rimasto cinque mesi sulle bucce.
Quali vitigni sono adatti? Varietà a buccia spessa e ricche di fenoli come la Ribolla Gialla sopportano lunghe macerazioni senza diventare amare. Vitigni aromatici come Gewürztraminer, Zibibbo e Malvasia guadagnano texture e domano la loro opulenza. In Georgia Rkatsiteli, Mtsvane e Kisi sono i classici, in Catalogna Macabeu, Xarel·lo e Garnatxa Blanca, in Austria e Germania Grüner Veltliner e Riesling. Tutti i 64 vini si trovano sotto Orange Wine.
Che sapore ha l’Orange Wine e come si serve?
L’acidità del vino bianco, i tannini del rosso: l’Orange Wine è un vino da tavola.
Al naso emergono note di albicocca secca, scorza d’arancia, mela cotta, tè, frutta a guscio, miele ed erbe aromatiche; al palato una fresca acidità incontra un tannino dalla grana fine, delicato o deciso a seconda della durata della macerazione. Simon J. Woolf paragona la sua struttura a quella dei rossi leggeri del Nord Italia come Valpolicella o Bardolino.
Iniziate con una temperatura di 12-14 gradi, poiché se servito troppo freddo il tannino risulta duro e l’aroma rimane chiuso. Gli stili più leggeri, con pochi giorni di macerazione, tollerano bene i 10-12 gradi, mentre i vini più strutturati e a lunga macerazione si esprimono al meglio quasi a temperatura ambiente. Un calice da vino rosso dall’ampia apertura offre al vino lo spazio necessario per respirare. La decantazione è particolarmente utile per i vini in qvevri e in anfora: mezz’ora o un’ora in caraffa li apre in modo percettibile.
A tavola l’Orange Wine funge da ponte tra i sapori. Il suo tannino sostiene la componente grassa, le spezie e l’umami, rendendolo ideale con piatti fermentati come kimchi e miso, con la cucina speziata del Nord Africa, dell’India e del Medio Oriente, oltre che con formaggi stagionati, salumi, funghi e verdure alla griglia. Gli stili più leggeri accompagnano i frutti di mare. E poiché tannini e fenoli proteggono il vino dall’ossidazione, i migliori Orange Wine a lunga macerazione possono affinarsi per anni.
Nove cantine, cinque paesi
38 cantine del nostro assortimento producono Orange Wine. Queste nove ne mostrano l’intera gamma, dal Roussillon al Burgenland.
Matassa
Tom Lubbe ha imparato da Gérard Gauby a Calce e nel 2003 ha vinificato la sua prima annata in salotto. Oggi vendemmia 20 ettari di vigne secolari così precocemente che i suoi vini superano raramente il 12% di alcol; dal 2015 lavora senza aggiunta di zolfo e senza filtrazione.
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Trapet Alsace
Andrée Trapet guida la tenuta di famiglia a Riquewihr dal 2002, insieme a Jean-Louis Trapet di Gevrey-Chambertin, con certificazione Demeter su 15 ettari distribuiti in quattro Grand Crus. I figli Pierre e Louis hanno creato una linea propria con i vini ambrati da macerazione.
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Marco de Bartoli
Nel 1978 l’ex pilota automobilistico Marco de Bartoli iniziò a Samperi, vicino a Marsala, lavorando con l’antica uva Grillo e rivoluzionando il mondo del Marsala. L’Integer Zibibbo dei suoi figli, ottenuto da fermentazione sulle bucce, dimostra quanto possa essere leggero un Orange Wine: 11% di alcol con una straordinaria speziatura.
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Vino Lauria
Ad Alcamo, 65 chilometri a sud-ovest di Palermo, Vito Lauria ha ridato vita alla cantina fondata dal nonno nel 1958. Le sue vigne sono coltivate in regime biologico tra i 600 e i 1.000 metri di altitudine, e il suo Solerte Macerato da Zibibbo è tra gli Orange Wine più accessibili del nostro assortimento.
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Heinrich
Gernot e Heike Heinrich hanno ampliato la loro azienda da due a cento ettari; dal 2006 conducono l’azienda in biodinamica e nel 2009 sono stati tra i fondatori di respekt-BIODYN. I loro vini Freyheit restano sulle bucce per quattordici giorni e affinano in anfore e botti di legno realizzate da un bottaio locale.
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Meinklang
A Pamhagen, nel punto più basso dell’Austria, la famiglia Michlits unisce viticoltura, allevamento e cerealicoltura in un’azienda certificata Demeter. Werner e Angela Michlits producono vini a fermentazione spontanea come il Graupert Grauburgunder da viti non potate.
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Odinstal
A 350 metri sopra la valle del Reno, in una conca boscosa vicino a Wachenheim, le vigne crescono su basalto, calcare conchigliare, keuper e arenaria variegata; l’azienda è certificata Demeter dal 2013. Il Riesling [Nakt] di Andreas Schumann è una cuvée di tre annate, fermentata sulle bucce e imbottigliata senza filtrazione.
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Vins Nus
Vins Nus in catalano significa “vini nudi”: l’architetto Alfredo Arribas punta nel Montsant su acidità, pochissimo legno e zero zolfo. La sua Grenache Gris, proveniente da oltre 700 metri di altitudine, viene fermentata in anfore, e l’Instabile Brisat porta già nel nome il termine catalano per orange wine.
ScopriDomande frequenti sull’Orange Wine
Che cos’è l’Orange Wine?
L’Orange Wine è un vino bianco prodotto come un rosso: le uve bianche fermentano insieme alle bucce, spesso anche con vinaccioli e raspi. In questo modo colore, fenoli e tannini passano nel vino, che assume tonalità dorate fino all’ambrato e acquisisce un grip sottile. Non ha nulla a che fare con le arance; il nome descrive esclusivamente il colore.
L’Orange Wine è un vino naturale?
Non automaticamente. Orange Wine indica un metodo, ovvero la fermentazione sulle bucce delle uve bianche; vino naturale descrive invece il lavoro in cantina con lieviti indigeni, senza additivi e con poco zolfo. Molti vignaioli uniscono le due cose: nel nostro assortimento, 51 dei 64 Orange Wine sono anche vini naturali.
Come si produce l’Orange Wine?
Le uve bianche vengono poste nel recipiente di fermentazione complete di bucce e vinaccioli, dove fermentano, solitamente in modo spontaneo con lieviti indigeni. Dopo pochi giorni, alcune settimane o diversi mesi si procede alla pressatura; successivamente il vino matura in terracotta, legno, cemento o acciaio. La durata della macerazione e il tipo di contenitore influenzano colore, tannino e aroma più di ogni altro fattore.
Che sapore ha l’Orange Wine?
Ricorda l’albicocca secca, la scorza d’arancia, il tè e la frutta secca, con l’acidità di un vino bianco e il tannino di un rosso leggero. I vini a breve macerazione risultano freschi e fruttati, quelli a lunga macerazione sono profondi, speziati e ricchi di tannino.
A quale temperatura si beve l’Orange Wine e va decantato?
L’ideale è tra i 12 e i 14 gradi; gli stili più leggeri possono essere serviti a partire da 10 gradi, mentre i vini più strutturati e a lunga macerazione si apprezzano vicini alla temperatura ambiente: se troppo freddo, il tannino risulta duro. I vini in qvevri e in anfora traggono beneficio da mezz’ora a un’ora in caraffa e da un calice da rosso.
Quanto alcol ha l’Orange Wine?
Il grado alcolico dipende soprattutto dalla maturazione e dal momento della vendemmia delle uve, e si colloca nell’intervallo tipico dei vini bianchi. Nel nostro assortimento, ad esempio, il Brutal Orange di Matassa e il Flora di Roterfaden hanno il 10 %, mentre il Fuoripista di Foradori il 12,5 %.
Con quali piatti si abbina l’Orange Wine?
Il suo tannino sostiene grassi, spezie e umami: l’Orange Wine si sposa bene con kimchi e miso, con la cucina speziata del Nord Africa, dell’India e del Medio Oriente, con formaggi stagionati, salumi e funghi. Gli stili più leggeri accompagnano anche i frutti di mare.
Da dove proviene l’Orange Wine?
Le sue radici affondano in Georgia, dove il vino viene prodotto in recipienti di terracotta da circa 8.000 anni e il metodo qvevri è riconosciuto dal 2013 come patrimonio immateriale dell’UNESCO. Il movimento moderno è nato nel 1995 e nel 1997 a Oslavia, nel Collio, irradiandosi poi nella Brda slovena. Al momento non proponiamo vini georgiani né sloveni; i nostri 64 Orange Wine provengono da Francia, Italia, Austria, Spagna e Germania.
Quali vitigni sono adatti per gli Orange Wine?
Particolarmente indicate sono le varietà con bucce spesse e ricche di fenoli, come la Ribolla Gialla, nonché le varietà aromatiche come Moscato, Gewürztraminer, Zibibbo e Malvasia, che acquisiscono struttura grazie alla macerazione sulle bucce. Le bacche grigio-rosate, come il Pinot Grigio, conferiscono tonalità ramate; in Georgia i classici sono Rkatsiteli, Mtsvane e Kisi.
Qual è la differenza tra Orange Wine e Rosé?
Il Rosé si ottiene da uve a bacca rossa con poche ore di contatto con le bucce, mentre l’Orange Wine deriva da uve a bacca bianca che fermentano sulle bucce per giorni o mesi. Un caso particolare è il Ramato del Friuli: un Pinot Grigio con breve macerazione che, grazie alla buccia grigio-rosata, assume un colore ramato.
64 Orange Wine. 38 cantine. Cinque paesi.
Dal Macabeu senza solfiti aggiunti del Roussillon al Pinot Grigio affinato in tinaja: i nostri Orange Wine provengono da vignaioli selezionati personalmente da noi.