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Olivier Horiot
Les Riceys est le seul village de Champagne autorisé à produire trois appellations : Champagne, vin tranquille et le légendaire Rosé des Riceys. Au cœur de tout cela : Olivier Horiot, dont la famille cultive la vigne ici depuis le 17ème siècle. Lorsqu'il a repris le domaine de son père Serge en 1999, il est immédiatement passé à l'agriculture biologique – aujourd'hui, le domaine travaille en biodynamie.
Ce qui distingue Horiot des autres : il vinifie les sept cépages champenois autorisés, dont l'Arbane presque disparu. Avec sa femme Marie, qui dirige la cave, ils produisent environ 25 000 bouteilles par an sur environ 8 hectares – toutes sans dosage, toutes Brut Nature.
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Contrées 4x750ml BdN Brut Nature: Fragnoy, Val Bazot, Escharère, Val du Clos 2010
289,80 €TVA incluse le cas échéant -
En savoir plus sur Olivier Horiot
Sept cépages, un terroir
Outre les trois classiques – Pinot Noir (75%), Chardonnay (10%) et Pinot Meunier – Olivier Horiot cultive quatre variétés rares : Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc et Pinot Gris. Ensemble, ces cépages représentent moins d'un pour cent de l'ensemble du vignoble champenois. La Cuvée 5 Sens réunit les sept dans une seule bouteille – un manifeste pour la diversité de la région. Certains de ces vieux cépages risquaient de disparaître complètement avant que des vignerons comme Horiot ne les fassent renaître.
Des chevaux au lieu de tracteurs
Depuis 2010, le domaine pratique la biodynamie. Les sols sont labourés avec des chevaux, les additifs synthétiques sont proscrits. La craie kimméridgienne sous Les Riceys – géologiquement apparentée à Chablis – confère aux vins leur minéralité prononcée. Chaque parcelle est vendangée et vinifiée séparément, la fermentation se fait spontanément avec des levures indigènes dans des barriques usagées. Pas de filtration, pas de collage, soufre minimal. Louise Brison, voisine dans la Côte des Bar, partage également cette philosophie des sols vivants.
La Solera de Champagne
Une particularité est la Cuvée Soléra : selon le modèle andalou, Horiot assemble ici des millésimes anciens et jeunes des sept cépages. Le plus vieux fût du système date de 2007. Le résultat est un champagne d'une complexité et d'une patine remarquables – un hommage à la tradition du Xérès, transposé sur les sols crayeux de l'Aube.
Sec comme un os et sans compromis
Tous les champagnes sont embouteillés sans dosage – 0 gramme de sucre résiduel, radicalement secs. Les vins sont précis, crayeux, minéraux. En tant que membre de l'association de vignerons Terres et Vins, Olivier Horiot incarne le renouveau de la Champagne : loin du produit de masse des grandes maisons, vers des vins de terroir avec du caractère. La production annuelle s'élève à environ 40 000 bouteilles – artisanale, raisonnable, personnelle. Le Sève Blanc de Noir issu de vieilles vignes du lieu-dit En Barmont illustre ce style de manière exemplaire.