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IT Sur la Moselle, les vignes se dressent si abruptement au-dessus du fleuve que de nombreux vignobles ne peuvent être travaillés qu’à pied et à la main, sur des schistes dévoniens qui s’altèrent en bleu, gris ou rouge et retiennent la chaleur du jour jusque dans la nuit. De cette roche et de cette vallée fluviale fraîche naît un Riesling à l’acidité vive, à l’alcool modéré et au fruit pur qui, en tant que Prädikatswein allemand de la Moselle, s’étend du Kabinett aérien à l’Auslese concentrée. Nous représentons trois domaines cultivés en agriculture biologique : Clemens Busch à Pünderich, Weiser-Künstler à Traben-Trarbach et le Karthäuserhof sur la Ruwer. Leurs Rieslings secs et moelleux, leurs vins effervescents (Sekt) et quelques vins nature témoignent de ce que donne un vin bio de la Moselle lorsque le terroir donne le ton.
En savoir plus sur Mosel
Schiste dévonien, coteaux escarpés et une rivière qui emmagasine la chaleur
La région suit la Moselle en méandres serrés jusqu'à Coblence et englobe les vallées de la Sarre et de la Ruwer ; jusqu'en 2007, elle s'appelait Mosel-Saar-Ruwer. Les meilleures vignes se trouvent sur des pentes qui descendent vers l'eau, exposées au sud. La rivière renvoie la lumière vers les vignes et atténue le gel, le sombre schiste dévonien absorbe la chaleur le jour et la restitue le soir aux raisins, et la situation septentrionale assure une maturation longue et fraîche jusque tard en octobre. L'acidité est ainsi préservée, et à la pomme verte, à la pêche de vigne et aux agrumes s'ajoute la note fumée et saline du schiste. Ce que le schiste bleu, gris et rouge apporte dans le verre, notre article Le vin du schiste le montre. Le cépage emblématique est le Riesling, particulièrement tendu et ciselé sur la Sarre et la Ruwer, les vallées latérales les plus fraîches.
Le Prädikatswein allemand de Moselle : ce que signifient Kabinett, Spätlese et Auslese
Les Prädikate décrivent la maturité des raisins à la vendange, mesurée au poids du moût ; ils ne disent rien de la douceur du vin fini. Un Kabinett provient de raisins mûrs mais vendangés tôt et représente le style le plus léger, une Spätlese de raisins vendangés plus tard et plus mûrs, une Auslese de baies sélectionnées, très mûres et souvent botrytisées. L'ajout de sucre est interdit pour tous les Prädikatsweine. C'est le vigneron qui décide si un Kabinett sera sec ou doux : Weiser-Künstler met en bouteille un Kabinett sec du Trabener Gaispfad, le Karthäuserhof un Kabinett du Karthäuserhofberg avec une fine douceur résiduelle. Le VDP applique son propre classement : les grands vins secs des Grosse Lagen s'appellent Grosses Gewächs, et les Prädikate classiques sont réservés aux vins doux, comme pour la Riesling Marienburg Spätlese VDP Grosse Lage 2024 de Clemens Busch.
Vin bio de Moselle : Pünderich, Traben-Trarbach et la vallée de la Ruwer
À Pünderich, Clemens Busch cultive la Marienburg en biodynamie et a divisé le coteau selon ses roches : Fahrlay repose sur du schiste bleu, Falkenlay sur du schiste gris et Rothenpfad sur du schiste rouge, et chaque parcelle est mise en bouteille comme un Grosses Gewächs à part entière. À Traben-Trarbach, Weiser-Künstler entretient des terrasses dans l'Enkircher Ellergrub et le Trabener Gaispfad, ainsi que de vieilles vignes franches de pied dans le Steffensberg. De l'Ellergrub et du Gaispfad viennent, outre des vins secs, de délicats Kabinett, Spätlese et Auslese doux. Le Karthäuserhof à Eitelsbach possède le Karthäuserhofberg en monopole dans la fraîche vallée de la Ruwer ; de là proviennent le Schieferkristall, l'Eitelsbacher Alte Reben et le Grosses Gewächs.
Vin nature de Moselle et Sekt des coteaux de schiste
Qui cherche un vin nature de Moselle le trouvera chez Clemens Busch : le Riesling (alter)native fermente spontanément avec macération sur peaux et en tire de la structure. Les Sekte de Busch et du Karthäuserhof vieillissent sur lies selon la méthode traditionnelle de prise de mousse en bouteille ; le Riesling Sekt Brut Nature Reserve 2013 apporte dans le verre l'acidité de la Moselle sans dosage. Notre sélection va du Gutswein sec à l'Auslese liquoreuse.