de l'Enclos

Quand la tradition devient l'avenir

Parfois, il faut faire un pas en arrière pour en faire deux en avant. Quand Romain et Damien Bouchard ont dû décider du sort de la maison de négoce vinicole familiale Pascal Bouchard en 2015, ils ont choisi la voie audacieuse : vendre, repenser, faire mieux. La quatrième génération de cette famille de vignerons de Chablis a conservé les 29 hectares de vignobles – et en a fait la Domaine de l'Enclos, l'un des plus passionnants nouveaux domaines de la région.

Un monastère devient un temple du vin

Au cœur de Chablis, les frères ont trouvé leur nouveau foyer : un imposant domaine du 19e siècle, autrefois demeure des moines de Pontigny. Là où l'on priait autrefois, se crée aujourd'hui quelque chose de grand. Les frères Bouchard y ont construit un chai de gravité ultramoderne – 450 mètres carrés sous terre, où la gravité fait le travail et chaque pompe devient superflue. Les raisins sont traités avec une telle douceur que toute leur personnalité est préservée.

Le bio n'est pas une tendance, c'est une conviction

En 2015, c'était clair : si on recommence, autant bien le faire. La conversion complète à l'agriculture biologique n'était pas une décision marketing, mais une pure conviction. Chaque raisin est vendangé à la main, les sols sont nourris avec du compost organique, et depuis 2017, les principes biodynamiques font également partie du travail. Le résultat ? Des vignobles vivants, où ça bourdonne et ça vibre – et des vins comme le Chablis "à l'ouest" sans sulfite, qui porte cette vitalité en lui.

Les joyaux de Chablis

Ce qui rend la Domaine de l'Enclos particulière, ce sont ses terroirs. Grand Cru Les Clos – planté en 1964 par le grand-père. Grand Cru Blanchot. Les Premiers Crus Fourchaume, Beauroy, Montmains. Ce ne sont pas de simples noms, ce sont des promesses à la bouteille. Avec des vignes d'une moyenne de 30 ans, certaines de plus de 50 ans, les frères ont hérité d'un patrimoine profondément enraciné dans le calcaire kimméridgien. Leur Chardonnay montre année après année dans le Grand Cru Les Clos ce que ce terroir peut faire.

Moins c'est plus – la philosophie du chai

Au chai, une règle de fer s'applique : les mains loin ! Les levures sauvages font leur travail sans intervention. L'acier inoxydable et les fûts de bois usagés donnent le cadre, mais jamais le ton. Pendant jusqu'à 18 mois, les vins reposent sur lies fines – le temps dont ils ont besoin pour se trouver eux-mêmes. Pas de collage, pas de trucages, juste une légère filtration à la fin. Le résultat : des vins de Chablis qui sont clairs comme un lac de montagne et possèdent néanmoins de la profondeur. Une approche qui rappelle les voisins du Château de Béru – tous deux incarnent le nouveau Chablis sans fard.

La nouvelle génération redéfinit Chablis

Romain et Damien Bouchard prouvent qu'on peut honorer les traditions sans vivre dans le passé. Leur Domaine de l'Enclos représente une nouvelle forme de Chablis : biologique, authentique, sans compromis sur la qualité. La Revue du Vin de France qualifie les vins de valeur sûre – mais ce qui compte vraiment, c'est ce qui se passe dans le verre : précis sans être froid, puissant sans faire étalage. Des vins pour ceux qui ne veulent pas seulement boire du Chablis, mais le vivre.