de l'Enclos

Quand la tradition devient avenir

Parfois, il faut faire un pas en arrière pour en faire deux en avant. Lorsque Romain et Damien Bouchard ont dû décider en 2015 de ce qu'il adviendrait de la maison de négoce en vin de leur père, ils ont choisi la voie la plus courageuse : Vendre, penser différemment, faire mieux. La quatrième génération de la famille de vignerons de Chablis n'a conservé "que" les 29 hectares de vignes - et en a fait le Domaine de l'Enclos, l'un des nouveaux domaines viticoles les plus passionnants de la région.

Un monastère transformé en temple du vin

C'est au cœur de Chablis que les frères ont trouvé leur nouvelle maison : une imposante propriété du XIXe siècle, autrefois patrie des moines de Pontigny. Là où l'on priait autrefois, de grandes choses voient aujourd'hui le jour. Les frères Bouchard ont construit ici un cave de gravitation ultramoderne - 450 mètres carrés sous terre, où la gravité fait le travail et où toute pompe devient superflue. Cela semble technique ? C'est le cas. Mais cela signifie surtout une chose : les raisins sont traités avec une telle douceur qu'ils conservent toute leur personnalité.

Le bio n'est pas une tendance, mais une conviction

En 2015, il était clair que si nous devions repartir à zéro, nous devions le faire correctement. Le passage complet à la viticulture biologique n'était pas une décision marketing, mais une pure conviction. Chaque grappe est vendangée à la main, les sols sont nourris avec du compost organique et, depuis 2017, les principes biodynamiques sont également intégrés dans le travail. Le résultat ? Vignobles vivantsLes vins de la région de Bourgogne sont des vins de qualité, des vins qui bourdonnent et des vins qui portent en eux cette vivacité.

Les morceaux de filet du Chablis

Ce qui rend le Domaine de l'Enclos particulier, ce sont ses terroirs. Grand Cru Les Clos - planté en 1964 par le grand-père. Grand Cru Blanchot. Les premiers crus Fourchaume, Beauroy, Montmains. Ce ne sont pas de simples noms, ce sont des Promesse à la bouteille. Avec des vignes âgées en moyenne de 30 ans, certaines de plus de 50 ans, les frères ont hérité d'un héritage qui plonge profondément ses racines dans le calcaire du Kimméridgien. Ces vieux ceps connaissent leur terroir sur le bout des doigts et le traduisent année après année en pure essence chablisienne.

Moins, c'est plus - la philosophie de la cave

Dans la cave, une règle d'or s'applique : Pas touche ! Les levures sauvages font leur travail sans que personne n'intervienne. L'acier inoxydable et les fûts de bois usagés donnent le cadre, mais jamais le ton. Les vins reposent jusqu'à 18 mois sur les lies fines - le temps nécessaire pour qu'ils se trouvent eux-mêmes. Pas de collage, pas d'artifices, juste une filtration douce à la fin. Il en résulte des vins de Chablis qui sont clair comme un lac de montagne tout en ayant de la profondeur.

Ce que disent les critiques - et ce qui compte vraiment

Le site Revue du Vin de France appelle ces vins "une valeur sûre". Très bien, très bien. Mais ce qui compte vraiment, c'est ce qui se passe dans le verre : Ces Chablis ont du mordant et de l'élégance, ils parlent de leurs origines sans bavardage. Ils sont précis sans être froid, puissant sans être ostentatoire. Des vins pour ceux qui comprennent que le grand Chablis est plus que de l'acidité et de la minéralité.

La nouvelle génération redéfinit Chablis

Romain et Damien Bouchard prouvent que l'on peut honorer les traditions sans vivre dans le passé. Leur Domaine de l'Enclos est synonyme d'un nouveau type de Chablis : biologique, authentique, bon sans compromis. Des vins qui montrent ce qu'il est possible de faire lorsqu'on réunit le meilleur de deux mondes - le savoir des pères et le courage des fils. Pour tous ceux qui ne se contentent pas de boire du Chablis, mais qui veulent le faire vivre. vivre veulent.

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