NUMEN Muskateller 2021

Description du vin pour NUMEN Muskateller 2021 de Johannes Zillinger

Couleur & Apparence

Un or pâle plutôt trouble – non filtré et sans artifice, comme il se doit pour un vin de cette philosophie. La turbidité n’est pas un défaut, mais un parti pris.

Nez

Un nez de Muscat avec profondeur et caractère. Roses, muscat et zestes de pamplemousse forment le fondement aromatique, auxquels s’ajoutent les oranges amères et les zestes de citron vert. Avec l’aération, le vin se révèle sous un jour inattendu : céleri cuit, herbes fraîches du jardin et terre brûlée humide confèrent au profil olfactif une complexité presque méditative. Intense, mais jamais bruyant.

Palais

L’attaque est soyeuse et mordante, portée par des tanins prononcés mais jamais agressifs – la signature incontournable de la macération. L’acidité se déploie progressivement, devient de plus en plus présente et confère au vin de la tension et de la structure. Les notes florales et une fruité citrique limpide maintiennent l’aromatique de muscat vivante, tandis que les notes de zestes piquantes et amères apportent de l’épice. Dense et élancé à la fois, salin, tendu et d’une longueur remarquable.

Finale

Longue, minérale et vivifiante. La texture saline et l’acidité vivante portent le vin bien au-delà de la dernière gorgée. Une finale qui invite à la réflexion.

Cépage & Vinification

Issu d’une sélection personnelle de pieds de Muscat à Petit Grains, vendangés le 9 septembre 2021 à maturité physiologique optimale. La fermentation s’est déroulée en macération intracellulaire pendant dix jours en Kvevri – l’amphore géorgienne. Le vin a ensuite mûri 14 mois sur lie en tonneaux de 600 litres, avec une proportion de 10 % de baies fraîches, sans aucune intervention. Mis en bouteille en février 2023, non collé, avec seulement 35 mg/L de sulfites. pH 3,36, sucre résiduel 1 g/L – précision artisanale, cohérence naturelle.

Accords mets-vins

Un vin pour la cuisine audacieuse : Thon grillé avec pastèque épicée et salade de carottes-yuzu joue avec les éléments citriques et salins du vin. Salade de fenouil-cédrat avec sumac reprend les nuances florales et amères. Et calmars farcis aux blettes, graines de fenouil, tomates arbustives et anchois apporte la profondeur nécessaire pour dialoguer avec les tanins.

Particularités

Johannes Zillinger compte parmi les pionniers les plus conséquents du vin naturel de la Weinviertel. Le NUMEN Muskateller en est l’exemple type : intervention minimale, expressivité maximale. Un Orange Wine qui redéfinit les limites du cépage – tout en restant toujours agréable à boire.