Embouteilleur: Domaine viticole biologique Johannes Zillinger, Landstrasse 70, A-2245 Velm-Götzendorf / Austria
Dans le verre
Robe
Jaune d'or clair, légèrement trouble.
Nez
Notes complexes de rose, de muscat et de zeste de pamplemousse, soutenues par l'orange amère, le céleri cuit au four, les herbes fraîches du jardin et l'argile humide.
Bouche
Soyeux et structuré avec des tanins perceptibles, une acidité accessible, des nuances d'agrumes ainsi qu'une finale salée, élancée et longue.
Caractère
Dense, tendu et expressif – un vin de macération pelliculaire d'une tenue et d'une finesse impressionnantes.
Accords
S'associe à merveille avec une salade de fenouil et de cédrat au sumac, du thon poêlé à la pastèque épicée ou des calamars farcis.
À noter
Certifié Demeter ; dix jours de fermentation intracellulaire en kvevri géorgien et 14 mois d'élevage sur lies en tonneau.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Un jaune doré clair et assez trouble.
Nez
Une interprétation intense et à mille lieues du Muscat traditionnel : à l’aération, il révèle un monde complexe de roses, de noix de muscade et de zestes de pamplemousse, souligné par l’orange amère et les zestes de lime. Des notes originales de céleri rôtie, d’herbes fraîches du jardin et d’argile cuite mouillée apportent une épice fascinante à la palette aromatique.
Palais
En bouche, il se montre d’abord soyeux et extrêmement accrocheur grâce à des tanins bien présents. L’acidité structurante gagne constamment en présence. Les notes florales et les agrumes rencontrent des zestes à l’amertume piquante. Le vin se révèle à la fois dense et tendu, traversé par une remarquable minéralité saline, ferme et long – une fermentation pelliculaire maîtrisée de main de maître, sans jamais être exigeante.
Terroir & Origine
Issu du terroir de Velm-Götzendorf, dans le sud-est du Weinviertel. Le terroir se caractérise par des sols complexes de grès calcaires, qui confèrent au vin sa structure saline. Le domaine est certifié Demeter, avec des moutons et de la volaille dans les vignes, ainsi que la culture d’herbes aromatiques pour des extraits naturels.
Cépage & Vinification
Élaboré à partir de Muscat à Petits Grains. La récolte a eu lieu le 9 septembre 2021. Elle a été suivie d’une macération pelliculaire intracellulaire de dix jours en kvevris géorgiens (amphores en terre cuite). Le vin a ensuite élevé pendant 14 mois sur lies en tonneaux de 600 litres sans intervention, complété par un apport de 10 % de baies fraîches. La mise en bouteille s’est faite sans collage, avec seulement 35 mg/L de sulfites.
Accords mets et vins
Un partenaire remarquable pour un thon grillé avec de la pastèque épicée et une salade de carottes au yuzu, une salade de fenouil et cédrat au sumac ou des encornets farcis aux blettes, graines de fenouil, tomates grappes et anchois.
Particularités
NUMEN incarne la force divine d’un lieu. Ce vin orange biodynamique associe la tradition ancestrale des kvevris géorgiens aux sols calcaires du Weinviertel pour créer un vin radical, puriste et doté d’une accroche impressionnante.
