Pinot noir (pinot noir)

Également connu sous le nom de : Spätburgunder (Allemagne), Pinot Nero (Italie), Blauburgunder (Autriche)

Aucun cépage ne polarise autant. Celui qui aime le Pinot Noir cherche autre chose que la satiété – plutôt le contraire : la transparence, la perméabilité, le sentiment de regarder à travers le vin vers le lieu où il a grandi. La Bourgogne a perfectionné cette idée, mais elle fonctionne partout où quelqu’un écoute au lieu d’intervenir.

Bertram Baltes sur l’Ahr le montre sur schiste, Franz Keller au Kaiserstuhl sur roche volcanique, Trapet à Gevrey-Chambertin sur calcaire. Trois sols, trois vins complètement différents – et pourtant on reconnaît la signature du cépage.