Bourgogne Aligoté « Sous-Châtelet » macéré AOC 2023

Description du vin pour Bourgogne Aligoté « Sous-Châtelet » macéré AOC 2023 de Pierre & Louis Trapet

Caractère

Un Aligoté non conventionnel, qui explore les limites de l’appellation avec curiosité. La macération confère à ce vin une profondeur texturale et une complexité structurelle que l’on attend rarement de ce cépage bourguignon souvent sous-estimé. Avec seulement 12,0 % d’alcool et un profil sec, il affiche une légèreté remarquable qui possède néanmoins de la substance – un vin qui invite à la réflexion.

Terroir & Origine

Le lieu-dit Sous-Châtelet illustre parfaitement l’éthos artisanal du domaine Trapet, qui trouve ses origines à Gevrey-Chambertin et figure depuis des générations parmi les noms les plus respectés de Bourgogne. L’appellation Bourgogne Aligoté AOC peut sembler modeste, mais entre les mains d’un vigneron engagé, elle devient l’expression du soin et de la conviction – bien au-delà des étiquettes hiérarchiques.

Cépage & Vinification

L’Aligoté, longtemps resté dans l’ombre du Chardonnay, connaît une renaissance bien méritée grâce à une nouvelle génération de vignerons bourguignons. Pour ce vin, Pierre & Louis Trapet ont opté pour une macération – un procédé par lequel les peaux des raisins restent en contact avec le moût pendant un certain temps. Cela confère au vin une robe dorée, une texture plus souple ainsi qu’une structure phénolique qui intègre l’acidité classique de l’Aligoté dans un ensemble équilibré et complexe. L’approche est celle d’une vinification naturelle avec une signature artisanale claire.

Accords mets et vins

La texture structurée et l’acidité vive font de ce vin un compagnon de table polyvalent. Idéal avec des entrées à base d’abats, du poisson grillé ou des fruits de mer. Des fromages à pâte molle affinés comme un jeune Époisses ou un Comté s’harmonisent également à merveille. Dégusté seul, il révèle un vin qui bouscule les conventions – tout en procurant un plaisir simple.