Meinklang

Là où les bovins paissent entre les rangs de vigne

Pamhagen se trouve là où l'Autriche s'enfonce le plus bas sur le plan géologique, et là où les frères Michlits prouvent depuis 2001 que la viticulture peut être plus qu'une monoculture. Werner s'occupe des 30 hectares de vignes, Hannes des céréales, le plus jeune des bovins en Hongrie. Les parents ? Infatigables, au cœur de tout. Toute la famille élargie vit sous le même toit, avec les enfants, dans une ferme rénovée.

La certification Demeter n'est pas ici un label, mais une réalité vécue : des cornes de vache remplies de fumier fermenté reposent dans la terre tout l'hiver. Des préparations à base de plantes, selon les enseignements de Rudolf Steiner, redonnent vie aux sols. Les bovins fournissent l'engrais, les céréales nourrissent les bêtes – un cycle qui s'entretient de lui-même depuis des générations.

Œufs de béton et gravité

À la cave, c'est la patience qui règne. Werner travaille exclusivement par gravité – pas de pompes, pas de précipitation. Les raisins vont dans des cuves en béton en forme d'œuf, dont la forme permet une circulation naturelle pendant la fermentation. Fermentés spontanément, sans soufre, sans collage, naissent ici des vins comme le Graupert Grauburgunder – un Grauburgunder laissé à lui-même, et c'est précisément pour cela qu'il a un goût si vivant.

Du lac de Neusiedl au volcan

Le paysage plat de steppe autour du lac de Neusiedl façonne les cépages classiques : Grüner Veltliner, Blaufränkisch, Zweigelt et Sankt Laurent. Mais les Michlits voient plus loin : du côté hongrois, sur les pentes du volcan éteint Somló, ils cultivent le Hárslevelü et le Juhfark – des cépages oubliés depuis longtemps ailleurs.

Le Burgenlandweiß et le Burgenlandrot incarnent cette philosophie au quotidien : des vins simples, fluides, qui ont pourtant de la profondeur. Pour creuser davantage, le Graupert Zweigelt est un vin rouge qui montre ce qui se passe quand on laisse au vin du temps et du calme.

Une ferme comme organisme

Le nom dit tout : « Mein » (mon) renvoie à la signature personnelle de Werner, « Klang » (son) à l'harmonie avec la nature. Le motif de la vache sur les étiquettes, dessiné par l'artiste Nikolaus Eberstaller, symbolise ce cycle – c'est l'une des images les plus justes de la biodynamie.

Angela et Werner n'ont pas seulement bâti une ferme, ils ont aussi fondé une école Waldorf dans la région. La philosophie anthroposophique traverse leur vie, de la salle de classe jusqu'à la vigne. Le Weingut Heinrich, à quelques kilomètres seulement dans le Burgenland, travaille lui aussi selon des principes biodynamiques – la région est devenue un haut lieu des vins vivants.

Des bars à vins nature de Paris aux grands restaurants de Copenhague : les vins de Meinklang figurent sur les cartes où l'authenticité compte. Ici, on goûte ce qu'une ferme peut être quand on la conçoit comme un organisme vivant.