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Louise Brison
Ouvrir la bouteille, c'est boire cent ans d'histoire familiale. Le Champagne Louise Brison, fondé en 1910 par celle qui lui a donné son nom, est aujourd'hui dirigé par la quatrième génération de Delphine Brulez - ingénieur agronome, œnologue et membre des „Fa'bulleuses“, un collectif de femmes vigneronnes champenoises exclusivement.
Les vignobles autour de Noé-les-Mallets en Côte des Bar reposent sur le calcaire du Kimméridgien, la même roche qui caractérise Chablis. Plus proche d'Auxerre que de Reims, ce terroir méridional donne naissance à des champagnes qui se distinguent par leur précision minérale et leur profondeur inattendue.
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A l’Aube de la Côte des Bar Brut Nature 2009 3000ml Doppel-Magnum
307,00 €TVA incluse le cas échéant -
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Cinq ans de patience - au moins
Alors que la loi sur le Champagne exige trois ans de vieillissement sur lies, chez Louise Brison, les vins reposent au minimum cinq ans sur lies. Delphine Brulez le dit clairement : à trois ans, ses champagnes sont encore des bébés. Ce n'est qu'après une période de maturation supplémentaire qu'ils développent cette texture crémeuse et cette aromatique complexe qui font la réputation de la maison. Le site À l'Aube de la Côte des Bar incarne cette philosophie de manière exemplaire.
Terroir de Chablis dans une coupe de champagne
Le site Sols Kimmeridge de la Côte des Bar sont des frères et sœurs géologiques de Chablis. Dans les couches de calcaire se cachent des fossiles d'huîtres Exogyra virgula - un héritage vieux de 150 millions d'années qui se révèle dans le verre sous la forme d'une fine minéralité. 70 pour cent Pinot Noir et 30 pour cent Chardonnay poussent sur des pentes exposées au sud-est, entre 280 et 320 mètres d'altitude.
Des sols vivants plutôt que des produits chimiques
Depuis 2017, le domaine viticole certifié bio, Les résultats sont mesurables : Sous la direction de Delphine, la proportion de mycorhizes, un réseau de champignons utiles, est passée de 18 à 70 pour cent dans le sol. Elle travaille selon la méthode Méthode Simonit-Sirch de la taille douce - un tiers du travail dans le vignoble est consacré aux seuls ciseaux. Aussi Olivier Horiot, voisin de la Côte des Bar, partage cette conviction pour des sols vivants.
Pas de compromis, pas de dosage
Tous les champagnes sont Vins millésimés. Tous sont Brut Nature - sans dosage, sans ajout de sucre. La fermentation a lieu dans des fûts bourguignons usagés avec des levures sauvages, Delphine sépare les moûts en quatre passages de presse plus fins que d'habitude. Le résultat : des champagnes d'une clarté cristalline, dans lesquels le terroir ne reste pas un terme de marketing, mais devient palpable. Le site Chardonnay de la Côte des Bar le montre avec une élégance particulière.