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IT CONNAISSANCE DU VIN
Pét-Nat : Pétillant Naturel
Si vous aimez le vin, vous avez déjà entendu ces deux mots qui tintent et chatouillent — Pét-Nat.
Le son est amusant, accrocheur et facile à retenir. Tout comme le vin lui-même.
Mais que signifie exactement Pét-Nat ?
Pét-Nat est l’abréviation de Pétillant Naturel, ce qui signifie littéralement « naturellement pétillant ».
Différent du Sekt ou du Champagne
En substance, un Pét-Nat est un vin mis en bouteille avant la fin de la première fermentation. De cette façon, la fermentation se poursuit en bouteille grâce au sucre naturel présent dans les raisins, tandis que le dioxyde de carbone produit par ce processus reste emprisonné dans le vin et le rend… pétillant !
C’est le contraire de la méthode champenoise, dans laquelle le vin déjà fermenté est mis en bouteille avec l’ajout de levures et de sucre afin de déclencher une seconde fermentation.
D’autres appellations que l’on trouve sur certaines étiquettes sont « méthode ancestrale », « méthode rurale » ou encore l’italien « col fondo ».
Autant de noms différents pour un procédé qui fut utilisé à l’origine au début du XVIe siècle à Limoux par des moines versés dans l’art du vin.
Une autre grande différence avec le Sekt et le Champagne est que les vins Pét-Nat ne sont pas dégorgés et sont souvent mis en bouteille non filtrés et sans soufre ajouté. Ils sont alors plus ou moins troubles et généralement fermés par une capsule couronne. Ce qui distingue encore le Pét-Nat du Champagne, du Crémant et du Sekt, du temps sur lies au prix, est expliqué dans notre comparatif des quatre vins effervescents.
Bien que la méthode soit déjà assez ancienne (nous y reviendrons), le nom qui a contribué au nouveau succès de ce style a été inventé par les vignerons Thierry Puzelat et Christian Chaussard dans les années 90.
Les deux hommes sillonnaient la vallée de la Loire et désignaient leurs vins effervescents élaborés selon cette ancienne méthode sous le nom de « Pét-Nat« . À partir de là, cette appellation a acquis une renommée mondiale.
Pourquoi les Pét-Nat sont-ils si populaires ?
Comment ce style ancien a-t-il pu devenir si populaire, des bars à vins branchés jusqu’aux restaurants Michelin ?
Le fait qu’il soit devenu l’un des emblèmes du mouvement des vins naturels y a certainement beaucoup contribué.
En y regardant de plus près, une réponse possible réside dans la sensation agréable et légère que procure ce vin. Les bulles discrètes, la faible teneur en alcool et le caractère brut et vivant de ce vin semblent taillés sur mesure pour le goût d’une nouvelle génération d’amateurs de vin. Notre gamme compte 13 Pét-Nats disponibles, dont le blanc Foam Vulkan Petnat 2025 de Meinklang et le rosé arktika Pétillant Naturel 2025 de Nittnaus Anita & Hans.
Si vous souhaitez simplement profiter d’une soirée entre amis sans passer des heures à rédiger des notes de dégustation, si vous voulez boire quelque chose de frais sans être ivre dès le deuxième verre, mais ressentir tout de même ce léger picotement… alors un Pét-Nat est exactement ce qu’il vous faut.
Par ailleurs, n’oublions pas la grande diversité de vins qui peuvent entrer dans cette catégorie. Vins blancs, vins orange, vins rosés, vins rouges… si vous voulez vraiment tout savoir, les possibilités d’accords mets-vins sont infinies. Pas étonnant donc que cette méthode ancestrale figure sur de nombreuses cartes des vins de restaurants.
