Xarello

Également connu sous le nom de : Xarel·lo, Pansa Blanca (Catalogne)

Le Xarello est l’épine dorsale du Cava – non pas le flatteur, mais le caractère. Là où le Macabeu apporte de la rondeur et le Parellada de la finesse, le Xarello fournit structure, acidité et potentiel de garde. Les meilleurs Cavas vivent de cette tension.

Sur les sols calcaires du Penedès, le cépage développe une profondeur minérale qui, dans les jeunes Cavas, paraît souvent austère, mais gagne en complexité avec le temps. Qui comprend le Xarello comprend pourquoi le Cava peut être plus qu’une alternative au Prosecco.

Nos spécialistes du Cava Gramona, Recaredo et Alta Alella montrent tout le spectre – des Reservas précises aux Gran Reservas affinées. Enric Soler vinifie également le Xarello en vin tranquille et prouve que le cépage peut faire plus que des bulles.