Silvaner L 2022

Description du vin Silvaner L 2022 de Carl-Friedrich L. Walther

Couleur et apparence

Dans le verre, cuivré et limpide – la robe d’un vin qui a été en contact avec les peaux et les rafles et qui ne s’en cache pas.

Nez

Un Silvaner orange au parfum tout en retenue : herbes aromatiques et fruits à pépins mûrs, avec leurs peaux et leurs pépins, accompagnés de graines de fenouil, de camomille séchée, de zeste d’orange, de roche et d’une touche de noix. Aucun parfum ajouté – plutôt un vocabulaire discret et précis.

Bouche

Rond et juteux dès l’attaque, doté d’une texture fine, nullement grossière. Le tannin est parfaitement dosé et se lie à une acidité juteuse et à une belle salinité – plus il prend l’air, plus le vin gagne en fraîcheur et en exigence.

Finale

Sèche, fraîche, parcourue par un trait salin qui occupe longuement le palais ; une persistance sur la peau, l’herbe et la pierre plutôt que sur l’opulence fruitée.

Terroir et origine

Issu de la parcelle thuringienne Kaatschener Dachsberg, perchée au-dessus de la Saale. Les vignes s’enracinent dans un calcaire coquillier altéré mêlé de loess argileux – un terrain pauvre et pierreux situé dans la région viticole de qualité la plus septentrionale d’Allemagne, où les hivers froids et les automnes longs et frais maintiennent l’acidité en éveil et contiennent l’alcool à 10,0 % vol.

Cépage et vinification

Silvaner, vendangé sélectivement à la main, 24 heures de macération pelliculaire avec les rafles, trois jours de pressurage au pressoir vertical en bois, douze mois d’élevage sur lies totales en cuve inox, un seul soutirage avant la mise en bouteille, légèrement sulfité, ni filtré ni collé. Carl-Friedrich L. Walther, formé sur la Moselle puis affiné à l’école saxonne auprès de Klaus Zimmerling, cultive cette parcelle en bio et fait fermenter ses moûts spontanément – le low-tech comme signature.

Accords mets-vins

Un vin de tous les jours sérieux, pour des assiettes tout en sobriété : poisson poêlé, fromage de chèvre frais, asperges ou un bol de soupe miso.

Particularités

La couleur cuivrée et le fin trait tannique trahissent la macération – un Silvaner qui évoque davantage la tranquillité jurassienne que le fruit franconien. Avec ses 10,0 % vol., il est d’une minceur presque ascétique, mais devient de plus en plus insistant à l’aération : un vin qui récompense par sa précision le temps qu’on lui accorde dans le verre.