Vins Vivants · La bibliothèque
Le savoir du vin
On comprend le vin lorsque l’on en saisit les liens : pourquoi un Riesling issu de schiste bleu a un goût différent de celui issu de schiste rouge, ce qui fait la grandeur d’un millésime, quand une bouteille est prête à être bue. Nous rassemblons ici notre savoir sur le vin, fruit de notre travail quotidien avec des domaines biodynamiques dans toute l’Europe.
Chaque article fait l’objet de recherches indépendantes et cite ses sources, du sol à la cave jusqu’à la question de savoir quel vin accompagne quel plat.
Terroir & sols
Avant même que la moindre décision ne soit prise en cave, le sol s’est déjà exprimé : quatre forages en profondeur.
Vins de schiste : rouge, gris, bleu
Cette roche feuilletée contraint les racines à s’enfoncer sur plusieurs mètres dans la pierre et emmagasine le soleil de la journée. Comment goûter ses couleurs dans le verre.
LireLlicorella & Cie : les vins de schiste d’Europe
Schiste noir dans le Priorat, fer dans le Bierzo, terrasses abruptes dans le Douro : la face méridionale et rouge de ce grand sol.
LireTerroir Priorat & Montsant : cœur et couronne
Llicorella au centre, sable, gypse et calcaire en couronne autour : pourquoi quelques centaines de mètres décident du caractère d’un vin.
LireLes terroirs du Rheingau
Terrasses de quartzite à Rüdesheim, schistes phylliteux à Rauenthal : le coup de chance géologique de la boucle du Rhin.
LireRangen de Thann : le volcan d’Alsace
Le Grand Cru le plus méridional d’Alsace repose sur de la roche volcanique, plonge abruptement vers le sud et confère aux Rieslings fumée et profondeur.
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Tableaux des millésimes
Quatre régions, lues année après année : conditions météorologiques, caractère et fenêtres de dégustation, avec des sources nommées allant du Consorzio à la critique internationale.
Piémont
Barolo et Barbaresco année après année : conditions météorologiques, caractère, fenêtres de dégustation.
Vers le tableauBrunello di Montalcino
Sangiovese à l’état pur, avec les étoiles du Consorzio et les grands dégustateurs, en toute transparence même là où ils se contredisent.
Vers le tableauRhône
Nord et Sud analysés séparément, de l’Hermitage jusqu’à Châteauneuf-du-Pape.
Vers le tableauChampagne
Pourquoi la Champagne ne déclare que certaines années comme millésimées et lesquelles sont devenues grandes.
Vers le tableau
Comprendre le champagne
La Champagne en quatre chapitres : du sol crayeux à la fermentation en bouteille jusqu’à la dernière décision avant le bouchon. Avec une comparaison entre Crémant, Sekt et Pét-Nat.
La Méthode Champenoise
La seconde fermentation a lieu dans la bouteille même qui sera ensuite posée sur votre table. Tout le processus, étape par étape.
LireDosage : de Brut Nature à Demi-Sec
La dernière intervention avant le bouchon : quelle quantité de sucre entre dans la bouteille et ce que cela change au style.
LireLes 7 cépages de la Champagne
Tout le monde connaît le Chardonnay, le Pinot Noir et le Meunier. Le cahier des charges en autorise sept, et les quatre oubliés ont leur propre histoire.
LireLe terroir de la Champagne
34 400 hectares à 49° de latitude nord : craie, climat et inclinaison des coteaux à la limite de la viticulture.
LireChampagne, Crémant, Sekt, Pét-Nat
Quatre vins effervescents comparés : comment le gaz carbonique entre dans la bouteille, combien de temps le vin repose sur lies et d’où proviennent les raisins.
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Vin nature & biodynamie
Les concepts qui sous-tendent notre sélection : comment nos vignerons travaillent et ce qui en arrive dans le verre.
Viticulture biodynamique
Le vignoble comme organisme : les préparations, les rythmes et les labels Demeter, Biodyvin et respekt-BIODYN.
LireVin nature
Ne rien ajouter, ne rien retirer : levures indigènes, sans collage, sans filtration, avec peu ou pas de soufre.
LirePét-Nat : Pétillant Naturel
Naturellement pétillant, achevé en bouteille : ce qui se cache derrière ces deux mots qui chatouillent.
LireVins sans soufre ajouté
Aucun soufre ajouté, à aucun moment : l’interprétation la plus stricte et ce qu’elle change dans le verre.
LireVins d’amphore : Qvevri, Tinaja et Cie
Ce que l’argile fait au vin, quels récipients existent et pourquoi des vignerons, de la Géorgie au Palatinat, enterrent à nouveau dans la terre ce qu’ils vinifient.
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Régions au caractère affirmé
Loin des grands noms : trois portraits de régions qui suivent leurs propres règles.
Jura : la région la plus singulière de France
Vin Jaune sous son voile de levures vivantes, vin de paille, Savagnin et une scène de vins nature qui attire les pèlerins.
LireTokaj : Furmint, Aszú, Eszencia
Classifié dès 1737, bien avant que Bordeaux ne s’organise : l’art de la pourriture noble, depuis longtemps loin de se limiter au doux.
LireLugana bio du lac de Garde
Turbiana de la rive sud du lac : le Lugana bio de Marangona, récompensé par les Tre Bicchieri du Gambero Rosso.
LireChablis : crus, styles et carte
Calcaire kimméridgien, sept Grands Crus et la question de savoir pourquoi Chablis a un goût différent du reste de la Bourgogne. Avec carte des crus.
LireBeaujolais et Mâconnais
Gamay sur granit, Chardonnay sur calcaire : les dix crus de Saint-Amour à Côte de Brouilly et le sud de la Bourgogne, injustement resté dans l’ombre.
LireCôte d’Or : villages et crus
De Marsannay à Maranges : quel village produit quel vin, ce qui distingue un Village, un Premier Cru et un Grand Cru, et où sont installés nos producteurs.
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Références
Deux ouvrages de référence pour le quotidien : chaque cépage, chaque plat.
De la lecture au verre
Tout ce dont nous parlons ici fait partie de notre sélection : près de 3 000 vins, dont plus de 800 issus de domaines certifiés en biodynamie.
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