Pét-Nat
Le Pétillant Naturel naît selon la méthode ancestrale, où une unique fermentation s’achève en bouteille, le plus souvent sous capsule couronne et fréquemment avec un léger dépôt de levures. La sélection s’étend du Burgenland à la Catalogne jusqu’au Vinho Verde et provient de domaines travaillant en bio ou en biodynamie, qui interviennent le moins possible.
La méthode ancestrale est la plus ancienne façon de rendre un vin effervescent
Lors de la mise en bouteille, le vin fermente encore, et une unique fermentation s’achève en bouteille sous capsule couronne. C’est ainsi qu’en 1531, à l’abbaye de Saint-Hilaire, naquit la blanquette de Limoux, le plus ancien vin effervescent documenté. Le nom de Pétillant Naturel n’a été forgé que dans les années quatre-vingt-dix, dans la Loire. Le dépôt de levures reste généralement dans la bouteille et la pression est inférieure à celle d’un champagne. Pour en savoir plus, consultez Pét-Nat expliqué.
Presque chaque Pét-Nat de cette sélection est un vin nature
Tous partagent une approche intervenant le moins possible ; presque tous sont des vins nature. La fermentation se fait avec des levures indigènes, souvent sans ajout de soufre, et ils sont invariablement secs. Meinklang, dans le Burgenland, élabore des Pét-Nats issus de parcelles biodynamiques. Aphros Wine, dans le Vinho Verde, produit à partir du cépage sombre vinhão un mousseux aux reflets rougeâtres, tandis qu’Alta Alella, en Catalogne, utilise le xarel·lo, le raisin du cava. L’empreinte demeure semblable : une acidité fraîche, une effervescence modérée et une note de noisette apportée par le dépôt.
À table, le Pét-Nat est le vin effervescent le plus simple à servir
Il se déguste bien frais, entre huit et dix degrés. Si vous l’aimez limpide, laissez le dépôt de levures retomber ; si vous le préférez plus marqué par la noisette, faites tourner brièvement la bouteille. Son acidité fraîche s’accorde au gras et au sel, aussi bien avec des tapas qu’avec une pizza, pour laquelle la page vin et pizza propose ses propres suggestions. Sa pression modérée accompagne tout un menu, et le deuxième verre s’impose de lui-même.