Rémi Jobard

L'art du pressage lent

Deux énormes pressoirs se dressent dans la cave de la Domaine Rémi Jobard – tous deux dimensionnés pour traiter les raisins avec une pression minimale pendant de nombreuses heures. Les raisins de Chardonnay vendangés le matin sont pressés pendant au moins six heures, ceux cueillis l'après-midi souvent toute la nuit, douze heures complètes. Cette méthode délicate n'extrait que le moût le plus fin, exempt d'amertume et de phénols indésirables. Le résultat se révèle au verre : une pureté aromatique qui surprend même les connaisseurs avertis de Bourgogne.

600 litres contre 228

Là où d'autres vignerons optent pour les barriques classiques de 228 litres, Rémi Jobard choisit une autre voie. Ses vins vieillissent dans des fûts de 600 litres du maître tonnelier autrichien Stockinger – construits en chêne français, autrichien et slavonien. Le volume plus important signifie moins de contact avec le bois par litre de vin, l'échange d'oxygène se fait plus lentement et de manière contrôlée. « Le bois doit soutenir le vin, non le dominer », explique Jobard sa philosophie. Les vins passent environ 15 mois dans ces contenants, suivis d'un repos supplémentaire en cuve. Seul environ un cinquième des fûts est renouvelé chaque année. Le résultat : des vins à texture fine et tanin velouté, qui racontent le terroir plutôt que le fût. Boris Champy travaille de manière tout aussi intransigeante dans les Hautes-Côtes de Beaune, où la transparence prime également sur l'opulence.

Lieux-dits Premier Cru au caractère affirmé

Les vignobles de Rémi s'étendent sur neuf hectares dans les meilleures parcelles de Meursault. Plus de deux hectares et demi de vignobles Village fournissent Sous La Velle, Chevalières, Narvaux et En Luraule – chaque lieu-dit avec son propre profil. S'ajoutent des parcelles dans trois Premier Crus légendaires : Les Charmes avec son opulence veloutée, Les Genevrières – nommées d'après les genévriers qui y poussaient autrefois – avec sa minéralité tendue issue de vieilles vignes, et Le Poruzot-Dessus haut sur le coteau entre 230 et 280 mètres, où les sols argileux produisent des vins puissants et de garde. Le Genevrières montre toute l'étendue du savoir-faire de Jobard : dense et minéral, sans jamais être lourd.

Bio depuis les années quatre-vingt-dix

Bien avant que l'agriculture biologique ne devienne une tendance en Bourgogne, ce domaine a fait la transition. En 1994, les engrais chimiques et les pesticides ont disparu, en 1998 les herbicides ont suivi. Aujourd'hui, l'ensemble du vignoble est certifié Ecocert, les rangs de vignes sont travaillés manuellement, enherbés et non plus fertilisés. La taille en cordon limite naturellement les rendements. « Nous avons le privilège de posséder un terroir magnifique à Meursault », dit Jobard. « Tout ce que je fais au vignoble et à la cave sert à ce que ce terroir s'exprime de manière transparente et sans voile. » L'absence de filtration de ses vins souligne cette ambition – ils gagnent leur stabilité par deux hivers de vieillissement plutôt que par des interventions techniques.

Sous le radar vers le sommet

Le Meursault En Luraule a le goût d'un Premier Cru aux prix d'un Village. Même le Bourgogne Aligoté du lieu-dit En Buzigny avec de vieilles vignes possède une profondeur qui surprend. Sarah Marsh, Master of Wine, a noté : « Les vins de Rémi sont devenus de plus en plus précis et intenses au cours de la dernière décennie. C'est une qualité d'excellence sous le radar. » Celui qui prend le temps – et ces vins ont besoin de temps pour s'épanouir – sera récompensé par des Chardonnays qui, par leur clarté cristalline, leur fruit frais et leur minéralité marquée, comptent parmi les meilleurs que Meursault produit.