Grüner Veltliner

Également connu sous le nom de : Weißgipfler (Autriche)

Le Grüner Veltliner domine les vignobles autrichiens comme aucun autre cépage – près d’un tiers de la surface viticole. L’éventail est énorme : du vin léger et poivré du Heurigen au Smaragd concentré du Wachau, qui peut vieillir pendant des décennies. Le poivre blanc typique en finale est la signature, mais les meilleurs exemples montrent bien plus – fruits à noyau, herbes, parfois une minéralité presque saline.

Le Nikolaihof dans le Wachau, biodynamique depuis 1971, mène la gamme autrichienne avec des vins vieillis qui montrent ce dont le cépage est capable. Loimer dans le Kamptal et Fritsch au Wagram travaillent également en biologique et traduisent avec précision les différences régionales dans le verre. Johannes Zillinger du Weinviertel élargit le spectre avec des approches expérimentales.