NUMEN Grüner Veltliner 2021

Description du vin pour NUMEN Grüner Veltliner 2021 de Johannes Zillinger

Couleur & Apparence

D’un or jaune éclatant et intense – un indice visuel de la maturité physiologique complète et du vieillissement de 22 mois sur lies en amphores.

Nez

Puissant et multidimensionnel : pommes vertes et jeune mangue rencontrent noix et poivre blanc. S’y ajoutent des notes herbacées sauvages de fleurs de pommier, estragon et sauge. Un vin qui révèle déjà au nez sa complexité et sa profondeur – aucun compromis, une déclaration claire.

Bouche

L’attaque surprend par un jeu fascinant sucré-salé qui naît purement de la texture – aucune sucrosité résiduelle, seulement extraction pure et maturité. L‘acidité vivante active immédiatement les glandes salivaires, tandis qu’une fine tannicité épicée issue de la fermentation en amphore confère structure et grip. La minéralité prononcée porte le vin avec tension.

Finale

Exceptionnellement longue et persistante. La structure tannique épicée et la minéralité saline résonnent pendant des minutes et éveillent sans équivoque l’appétit.

Terroir & Origine

Issu des plus vieilles vignes du domaine en Weinviertel. La maturité physiologique complète des raisins reflète la sélection particulière et le travail biodynamique de Johannes Zillinger.

Cépage & Vinification

100% Grüner Veltliner, fermenté brièvement en amphores en intra-cellulaire – une technique qui confère au vin sa texture particulière et sa fine tannicité. Puis élevé 22 mois sans aucune intervention sur lies. Un vin naturel au meilleur sens du terme : radical, mais précis.

Accords Mets-Vins

Ce vin exige une cuisine ambitieuse : turbot rôti, ris de veau aux morilles, Comté affiné ou fromage dur de montagne. Également excellent avec volaille rôtie en croûte d’herbes ou risotto aux champignons.

Particularités

NUMEN – « activité métaphysique » – est la déclaration la plus radicale de Johannes Zillinger : un Grüner Veltliner qui repousse les limites du cépage. Avec 12,5% d’alcool, étonnamment modéré, mais d’une intensité maximale. Un vin pour les curieux et les amateurs d’art viticole authentique et sans détour.