Un vin nature radical provenant de la culture biodynamique, fermenté en amphores et élevé 22 mois sur lies – un vin blanc structuré et profond, aux accents de vin orange.
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Embouteilleur: Domaine viticole biologique Johannes Zillinger, Landstrasse 70, A-2245 Velm-Götzendorf / Austria
Dans le verre
Robe
Jaune doré éclatant et intense, avec de la profondeur et de la brillance.
Nez
Bouquet puissant de pommes vertes, de noix et de poivre blanc, accompagné de mangue jeune et d'herbes sauvages telles que l'estragon, la sauge et les fleurs d'arbres – complexe et multidimensionnel.
Bouche
Attaque douce-salée sans sucres résiduels, acidité vive avec des tanins fins et une minéralité prononcée ; finale longue et épicée qui donne envie de passer à table.
Caractère
Un Grüner Veltliner au-delà des conventions – structuré, profond et doté d'une texture qui rappelle le vin orange ; sauvage, honnête et sans compromis.
Accords
Idéal avec un Wiener Schnitzel, des légumes rôtis aux herbes ou un fromage à pâte dure affiné.
À noter
Fermentation en amphores géorgiennes avec neuf jours de macération pelliculaire, 22 mois sur lies sans intervention, certifié Demeter, fermentation spontanée et non filtré – un vin qui allie les 350 ans de tradition du domaine à l'art géorgien du kvevri.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Un jaune doré intense et éclatant – un vin qui, dès le verre, signale qu’il n’a rien en commun avec le Veltliner standard tout en finesse.
Nez
Puissant et complexe : pommes vertes, noix, poivre et mangue jeune rencontrent des herbes sauvages comme la fleur d’arbre, l’estragon et la sauge. Un bouquet à l’affirmation claire et profond.
Bouche
Une attaque qui semble douce-salée, sans qu’aucun sucre résiduel ne soit en jeu. L’acidité vive fait saliver, tandis que se dessine en dessous un tanin fin qui confère au vin structure et ambition sérieuse.
Finale
Extrêmement longue, marquée par une minéralité prononcée et une épice qui donne envie d’un accompagnement culinaire.
Terroir et origine
Les raisins proviennent des vignes les plus anciennes du domaine, sur des sols de grès calcaire autour de Velm-Götzendorf, dans le sud-est du Weinviertel. Entre les mains de la famille depuis 1673, cultivé en bio depuis 1984 – aujourd’hui certifié Demeter.
Cépage et vinification
Des raisins de Grüner Veltliner à haute maturité physiologique, fermentés brièvement par macération intracellulaire en amphores, puis élevés 22 mois sur lies, sans intervention. Inspiré par le voyage de Johannes Zillinger en Géorgie en 2011, où il a trouvé sa philosophie viticole dans les caves à kvevri du Caucase.
Accords mets-vins
Le tanin et l’épice appellent une cuisine substantielle : Wiener Schnitzel de veau, chou-fleur rôti au tahini, omble chevalier poêlé et salade d’herbes ou comté affiné.
Particularités
NUMEN – du latin désignant la force divine d’un lieu. Un Grüner Veltliner tel que les statuts de la DAC Weinviertel ne le prévoient pas : avec de la structure, du tanin et une profondeur qui rappelle un vin orange. Le propre jugement de Zillinger : « Ces vins renferment toutes les idées folles de ces dernières années. »
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