Note de dégustation
- Couleur & apparence
- Jaune paille aux reflets orangés délicats, d’un aspect soyeux et mat – une teinte qui laisse déjà deviner les six jours de macération pelliculaire.
- Nez
- D’abord fermé, presque farouche, avec des accents réductifs et de noix – à carafer impérativement. Puis s’ouvre un vin discret et riche en facettes : camomille, foin sec, tisane, accompagnés de pomme jaune fondante, de fleur de citronnier et de zeste d’orange. Une touche de poivre blanc, de mandarine verte – dans le verre, il est en perpétuelle mutation, sans jamais se livrer entièrement.
- Bouche
- Pas de fruit opulent, mais son extrait : peaux, pépins, épices. Le tapis de tanins poudreux et doux tapisse toute la bouche, presque moelleux, puis se révèle étonnamment frais et éthéré. L’acidité paraît douce, mais elle est motrice – une basse qui pulse doucement et porte le vin.
- Finale
- Longue et résonnante de fraîcheur, marquée par les épices d’herbes et les zestes d’agrumes, avec une tension fine, presque saline.
- Terroir & origine
- Les raisins poussent à quelque 400 mètres d’altitude au-dessus de Bolzano – sur des parcelles exposées au nord-ouest, ombragées par la forêt, sur le Kohlerer Berg. Les vents catabatiques frais et les sols volcaniques de porphyre, basalte et granit offrent ici au vin blanc du Tyrol du Sud une fraîcheur inhabituelle : la tension plutôt que l’opulence.
- Cépages & vinification
- Assemblage de Sauvignon Blanc, Chardonnay et Viognier issu d’une complantation blanche – les proportions varient d’une année à l’autre. Vendangés à la main, encuvés ensemble, six jours sur les peaux avec environ 60 pour cent de rafles. Ensuite, un an sur lies totales en foudre de bois, puis onze mois en cuve béton. Martin Gojer travaille en biodynamie depuis 2009, fermente spontanément et renonce au collage comme à la filtration.
- Accords mets-vins
- La texture et les épices appellent de la substance dans l’assiette : chou-fleur rôti au tahini, truite au beurre d’herbes, risotto au fromage de montagne ou fenouil poêlé. Avec des Käsespätzle, l’accord est également séduisant.
- Particularités
- Nommé d’après la fille de Martin – et dans le vignoble, huit moutons nains d’Ouessant paissent entre les rangs conduits en pergola. La Caroline est un vin tranquille qui prend son temps : quiconque le verse cul par-dessus tête dans la carafe puis l’observe découvre comment un vin blanc du Tyrol du Sud peut raconter, en deux heures, plus que certains millésimes en une bouteille entière.
