Rosé

Comment le rosé obtient sa couleur

Le rosé est pressuré à partir de raisins rouges, et la couleur se décide dès les premières heures. Lors du pressurage direct, les raisins sont immédiatement pressés : le jus reste pâle et le vin délicat. Par saignée, après un court contact avec les peaux, une partie du jus s’écoule de la cuve et fermente séparément, donnant un vin plus sombre, avec davantage de fruit et de tension. La cuve inox, le fût de bois ou l’amphore influencent également le style, et certains de ces vins vieillissent des années durant.

Le champagne rosé est une discipline à part entière

En Champagne, le rosé naît le plus souvent par assemblage, en ajoutant un peu de vin rouge tranquille à la cuvée, plus rarement par macération des raisins rouges. Des domaines comme Tarlant travaillent le Pinot Noir et le Pinot Meunier issus de leurs propres parcelles et laissent les vins de longues années sur lies ; notre article consacré à l’élaboration du champagne en explique les détails. Le résultat associe une acidité tendue à des fruits rouges et à une fine trame tannique.

Cépage et origine donnent le ton

Sur les bords de la Méditerranée, le Mourvèdre donne le puissant et épicé Bandol, dont le Château de Pibarnon est l’une des figures marquantes. Le Pinot Noir produit des vins plus clairs et plus fins, le Sangiovese apporte en Toscane une note amère juteuse, et le Cerasuolo d’Abruzzo issu du Montepulciano compte parmi les rosés les plus sombres d’Italie. À table, les rosés plus charpentés supportent la chaleur et les arômes grillés, par exemple comme vin pour le barbecue, tandis que les plus délicats s’accordent aux antipasti et au poisson. Ils sont presque sans exception vinifiés secs.