Un vin orange issu d'une fermentation avec macération, élaboré à partir de Grenache Gris et de Macabeu du Roussillon : sauvage, puriste et, avec seulement 10 % vol., d'une légèreté rafraîchissante.
Embouteilleur: Domaine Matassa, 10 Route d'Estagel, 66600 Calce / France
Dans le verre
Robe
Orange lumineux aux reflets clairs et au trouble bien marqué.
Nez
D'abord discret et réductif, puis fleur d'amandier et de pommier, cerise en saumure, groseille blanche, poire mûre et coing caramélisé ; s'y ajoutent de la lavande séchée, de l'origan, du thym ainsi que du poivre blanc, de la cardamome et du piment de la Jamaïque.
Bouche
Élancé, droit et dansant ; des notes amères de pomme et une phénolique verte marquent le palais, une texture lisse et soyeuse avec ses angles et ses aspérités, une finale sur les fruits secs accompagnée d'une acidité incisive.
Caractère
Sauvage, honnête et profond – un vin nature avec ses angles et ses aspérités, qui recherche la fraîcheur plutôt que la puissance et privilégie la tension à la simple harmonie.
Accords
Cuisine méditerranéenne aux herbes comme des légumes grillés au romarin et au thym, des mezzés épicés ou un fromage à pâte dure affiné.
À noter
Pour ce vin, Tom Lubbe presse directement le Grenache Gris, tandis que le Macabeu reste sur ses peaux ; ensuite, tous deux vieillissent ensemble sur lies. Fermentation spontanée, non filtré et, comme tous les vins de Matassa depuis le millésime 2015, sans soufre ajouté, issu de vieilles vignes plantées sur schiste, vendangées tôt pour n'atteindre que 10 % vol. d'alcool.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Orange lumineux aux reflets clairs et à la turbidité marquée – un vin qui affiche ouvertement dans le verre sa macération pelliculaire et l’absence de filtration.
Nez
D’abord réservé, presque timide, avec un voile réducteur qui dissimule le fruit au premier abord. Puis le verre s’ouvre : fleur d’amandier et de pommier, cerises en saumure, groseille blanche et framboise, derrière lesquelles se cachent la poire mûre et le coing caramélisé. Citron amer, lavande, origan et thym séchés – le parfum de la garrigue – accompagnés de poivre blanc, cardamome et piment de la Jamaïque. Sauvage, profond, honnête.
Bouche
Étonnamment svelte et droit avec seulement 10,0 % vol. – ce blanc danse sur la langue plutôt qu’il ne la remplit. Le caractère phénolique le marque : pomme amère, amertume aux accents verdoyants, tout en étant lisse et soyeux, mais avec des angles et des aspérités. Un vin de tension, non d’harmonie.
Finale
Aux notes de fruits secs, avec une acidité pointue et exigeante, et une aromatique persistante et intense en arrière-plan. Il résonne longuement – et requiert votre attention jusqu’à la dernière nuance.
Terroir & origine
Les vignes poussent sur des parcelles d’altitude autour de Calce et Espira-de-l’Agly dans le Roussillon, en partie jusqu’à 600 mètres d’altitude, entourées de maquis méditerranéen, de cèdres et de romarin sauvage. Les sols de schiste et de marne – de nombreux pieds ont entre 60 et plus de 100 ans – inscrivent dans le verre une minéralité fraîche que l’on attendrait difficilement dans cette région ensoleillée.
Cépages & vinification
Grenache Gris et Macabeu, vendangés tôt : Tom Lubbe commence les vendanges début août, quand d’autres dans le Roussillon attendent encore la maturité. Le Grenache Gris, un raisin gris, est pressé directement pour ce vin, tandis que le Macabeu macère sur ses peaux ; la fermentation est spontanée. Ensuite, les deux vieillissent ensemble sur lies et sont mis en bouteille sans collage ni filtration. Depuis le millésime 2015, aucun vin de Matassa ne reçoit plus de soufre ajouté.
Accords mets-vins
Son amertume et ses épices exigent des partenaires dans l’assiette : fenouil grillé au zeste d’orange, sardines grillées, amandes salées et olives ou un tajine de légumes riche en herbes. Également une combinaison séduisante avec un fromage à pâte dure affiné.
Particularités
Un vin orange en guise de manifeste : 10 % d’alcool dans une région qui mise habituellement sur la puissance. Tom Lubbe – Néo-Zélandais, élève et beau-frère du légendaire Gérard Gauby – élabore depuis 2003 des vins qui privilégient la fraîcheur à la lourdeur. Ce Blanc n’est pas un simple breuvage, mais une invitation à la réflexion dans le verre : réducteur, anguleux, sans compromis – et précisément pour cela unique.
