Embouteilleur: Domaine Heinrich, Baumgarten 60, A-7122 Gols / Austria
Dans le verre
Robe
Rouge églantine éclatant et limpide.
Nez
Retenu et délicat, avec de fines nuances de fruits rouges, d’airelle rouge, de mûre blanche et d’églantine.
Bouche
Juteux et d’une structure rafraîchissante en bouche, porté par l’églantine pétillante, la peau de pomme rouge, l’huile d’orange et des herbes aromatiques amères, soutenu par une acidité fine et mûre.
Caractère
Un vin orange non conventionnel et très gourmand, doté d’un beau grip, de tanins perceptibles et d’une buvabilité étonnamment élevée.
Accords
Raviolis à la ricotta dans un bouillon clair de paprika au vert de fenouil, rouget sur fenouil au safran ou lapin confit au piment d’Espelette.
À noter
Certifié Demeter et produit selon les directives respekt-BIODYN ; les raisins proviennent des coteaux riches en calcaire et en schiste du Leithagebirge ainsi que du Joiser Hackelsberg et ont été élevés pendant 17 mois en amphores et dans de grands foudres de bois usagés ; mis en bouteille sans filtration et sans ajout de soufre.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Un rouge cynorrhodon éclatant et limpide qui, visuellement, fait immédiatement le lien avec le contact pelliculaire.
Nez
D’abord d’une retenue distinguée, presque timide. Avec un peu d’aération dans le verre se dévoile un jeu tout en délicatesse de fruits rouges, d’airelle rouge acidulée, de mûre blanche et de fin cynorrhodon. Un parfum discret mais profond, qui renonce aux effets tapageurs.
Bouche
En bouche, la cuvée se révèle nettement plus fougueuse : le fruit juteux est parfaitement structuré par l’apport phénolique riche en grip de la macération. Des notes de pelure de pomme rouge, d’huile essentielle d’orange et d’herbes aromatiques amères rencontrent une trame acide mûre et ample, qui confère au vin une structure verticale grandiose et une vivacité énorme.
Finale
Une finale prenante et stimulante, dotée d’un fin grip tannique qui assure une buvabilité extrêmement élevée.
Terroir & origine
Les raisins proviennent de vignobles cultivés en biodynamie dans le Burgenland. Le Grauburgunder pousse sur des sols de schiste cristallin et de quartzite au Hackelsberg de Jois et au Spiegel de Winden. Les autres cépages s’enracinent pour l’essentiel sur les pentes orientales riches en calcaire et en schiste du massif de la Leitha, dans les crus Breitenbrunner Edelgraben et Windener Alter Berg.
Cépage & vinification
Une cuvée composée de 60 % de Grauburgunder (Pinot Gris), 30 % de Weißburgunder (Pinot Blanc), 8 % de Neuburger et 2 % de Chardonnay. Après la vendange manuelle, le vin fermente spontanément ; les raisins restent en grande partie deux semaines en macération. Il est ensuite élevé 17 mois sur ses propres lies dans des amphores et de grands foudres d’occasion provenant du tonnelier régional Klaus Pauscha, puis mis en bouteille sans filtration et sans soufre ajouté.
Accords mets-vins
Excellent avec des raviolis à la ricotta dans un bouillon clair de paprika au vert de fenouil, un délicat rouget barbet sur fenouil au safran ou un lapin confit lentement au piment d’Espelette.
Particularités
Un vin orange intransigeant et solidement charpenté qui, grâce au travail certifié Demeter et respekt-BIODYN de la famille Heinrich, révèle son origine pure et sans fard. Ici, le style artisanal des vins nature s’allie à une rigueur de travail absolument irréprochable.
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