Vin Orange Vin de Macération VdF 2021

Informations sur le vin
Ce sauvignon blanc profond est récolté à partir de vignes âgées de 45 ans, cultivées en biodynamie, sur la parcelle isolée Les Coûtes du Bout. Le type de sol dominant est un mélange de caillottes, de sols calcaires de l'Oxfordien et de calcaire du Kimméridgien. Le processus de vinification unique comprend une fermentation complète en fûts de bois, une macération de cinq mois avec les raisins, un pressurage doux et enfin six mois de maturation dans les mêmes fûts. Antoine Gouffier dit avec humour que le domaine ne produit pas de vins rouges, de plus, ici, la macération se fait par pur plaisir.

Couleur
Avec sa couleur jaune paille étonnamment claire, le vin défie les six mois de macération.

Parfum
Le parfum engageant de ce Vin de France enchante par sa simplicité et sa note délicate, il se distancie du parfum vert aromatique traditionnel des Sauvignons Blancs typiques du même millésime. Une agréable note florale, associée à un bouquet de pomelo, de gingembre et de pomme, peau comprise, se déploie au nez.

Goûter
Ce vin est un véritable délice en bouche. Alors qu'il présente les caractéristiques d'un vin de macération classique, il reste discret et présente un équilibre subtil. Des notes de réglisse et une légère amertume de zeste donnent de la structure et de la profondeur au vin. Grâce aux conditions climatiques fraîches pendant la période de maturation, l'acidité du vin a été joliment arrondie. Les sols de caillottes lui confèrent une minéralité intense qui ressort clairement dans sa jutosité et son parfum.

Alternatives aux plats recommandés
Dégustez ce vin en compagnie de coquilles Saint-Jacques glacées à l'orange et au basilic avec du lard croquant, d'un risotto au parmesan et aux crevettes avec de la roquette ou d'une betterave jaune cuite à la vapeur avec du sel de mer et du poivre rouge.