semicolon ; Sissi 2021

Description du vin pour semicolon ; Sissi 2021 de Nikolaihof

Couleur & Apparence

Jaune doré profond avec reflets ambrés, trouble naturel – une déclaration visuelle de naturel sans compromis.

Nez

Intense et multifacette : levure de vin et pommes mûres dominent d’abord, suivies de compote de pommes, coing et pêche de vignoble. S’y ajoutent foin, fleurs séchées, une touche de miel, la note herbacée des noyaux de pêche et herbes sauvages. Un nez qui éveille la curiosité et invite à la découverte.

Bouche

Précis, sec et épicé-levuré – ce vin exige de l’attention. Avec seulement 11% d’alcool, il affiche une fraîcheur remarquable et simultanément une onctuosité surprenante. La texture est vivante, la structure clairement définie. Un vin qui s’éloigne consciemment du courant dominant et incarne une élégance puriste, presque ascétique.

Finale

Persistante, herbacée-épicée avec une fine note de levure qui résonne longtemps et invite à la gorgée suivante.

Terroir & Origine

De la Wachau, l’une des régions viticoles les plus prestigieuses d’Autriche. Le Nikolaihof, qui travaille en biodynamie, figure parmi les pionniers de la viticulture naturelle dans la région.

Cépage & Vinification

Gemischter Satz – différents cépages vendangés et fermentés ensemble. Le projet semicolon de Katharina Salzgeber et Nikolaus Saahs expérimente consciemment avec des moments de vendanges alternatifs et des méthodes d’élevage. Fermentation spontanée, élevage sur lie, non filtré – un vin qui se libère du carcan des conventions traditionnelles.

Accords Mets-Vins

Parfait avec une cuisine puriste, axée sur les herbes : légumes braisés, risotto au fenouil, fromage de chèvre aux herbes, artichauts ou asperges grillées. Également une combinaison intéressante avec sushi ou plats fermentés.

Particularités

Un vin pour les buveurs avertis qui remettent en question les conventions. Le projet semicolon se comprend comme un point-virgule œnologique – ouvert à l’interprétation, libre de dogmes. Un incontournable pour les amateurs de Natural Wine et les dégustateurs en quête d’expérimentation.