FR 
DE 
EN 
IT 14 résultats affichés
Bonnet-Ponson
Ses grands-parents creusaient encore les caves eux-mêmes – à la pelle et à la pioche à travers le sol sablonneux de Chamery. Aujourd'hui, Cyril Bonnet remplit ces voûtes de champagnes qui ne pourraient guère être plus secs : zéro à cinq grammes de dosage, fermentation spontanée, soufre minimal. Champagne Bonnet-Ponson représente la rupture radicale avec la tradition baroque du père – et le retour à ce qui a commencé en 1862, lorsque Grégoire Bonnet fonda l'une des premières maisons Récoltant-Manipulant de la région.
-
-
-
Jules Bonnet Blanc de Noirs Premier Cru Extra Brut 2007 1500ml Magnum
155,00 €TVA incluse le cas échéant -
-
En savoir plus sur Bonnet-Ponson
Du baroque au brut nature
Les vins de son père étaient opulents : dosage élevé, beaucoup de corps, style champagne classique. Lorsque Cyril est revenu à Chamery en 2013 après sa formation dans le sud de la France, il a tout bouleversé. La conversion à l'agriculture biologique a commencé immédiatement, la certification est arrivée en 2016. Mais le véritable changement s'est produit en cave : fermentation spontanée avec des levures indigènes, pas de filtration, soufre uniquement à des doses absolument homéopathiques. Le dosage ? De préférence exactement zéro. Le domaine familial existe depuis 1862, mais sous Cyril, il se réinvente complètement. La Montagne de Reims offre des conditions idéales pour ce style.
50 parcelles, cinq villages
Les dix hectares environ sont répartis sur quelque 50 parcelles à Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne et dans les lieux-dits Grand Cru de Verzenay et Verzy. Les vignes ont entre 35 et 80 ans. L'accent est mis sur le Pinot Meunier et le Pinot Noir, complétés par du Chardonnay. Un tiers des vins de base mûrit dans de vieux fûts de chêne, le reste en acier – Cyril recherche la précision, pas les notes boisées. La production annuelle s'élève à environ 60 000 bouteilles. Chaque parcelle est vinifiée séparément pour préserver son caractère.
La cuvée éternelle
La Cuvée Perpétuelle fonctionne comme une solera andalouse : millésime après millésime, on soutire et on remplit, sans jamais vider complètement. L'élément le plus ancien du fût date de 2004. Le résultat est un champagne issu de nombreux millésimes, qui a eu le temps de se trouver. Huré Frères à Ludes travaille selon le même principe depuis 1982 – les deux maisons montrent combien de complexité naît lorsqu'on offre de la patience au vin.
Vin nature avec couronne de mousse
La Seconde Nature est la profession de foi de Cyril pour le vin nature : totalement sans ajout de soufre, avec son propre caractère et ses aspérités. Pour ceux qui préfèrent le classique, la Jules Bonnet est là – un hommage au grand-père qui, avec Monique Ponson en 1956, a donné à la maison son nom actuel. Et pour les curieux : le Chamery Rouge montre ce que le Pinot Noir de ce coin de Champagne peut donner en vin tranquille.