Jean Servagnat

Jean Servagnat, originaire de Champagne, est un véritable microvigneron. Les presque 6000 bouteilles produites annuellement sont épuisées en un rien de temps.

Avant de revenir sur le domaine de ses parents à Coulommes la Montage, ce diplômé en économie a travaillé pendant une longue période dans la capitale française et à Londres. Mais la nostalgie de son pays natal et de la viticulture était plus forte et il a commencé par des études d'œnologie à Avize en Champagne. Cette école est relativement connue en France, car c'est ici que le guide Hachette, le plus important du pays, organise chaque année ses dégustations de champagne - à l'aveugle.

En 2015, Jean Servagnat a enfin pu mettre en bouteille son premier champagne. Dans la Petite Montagne, une sous-région relativement fraîche et très pluvieuse de la Champagne, entre Reims et Epernay, il cultive seulement 3,5 hectares en biodynamie. Le microclimat de cette région est fait pour le pinot meunier, le troisième cépage principal de Champagne, souvent négligé et surtout sous-estimé.

Le meunier est donc le cépage principal de Servagnat, avec un peu de chardonnay et de pinot noir. Les raisins vendangés à la main fermentent spontanément et sont élevés dans le bois et l'acier ; les champagnes sont mis en bouteille sans filtration.