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Jean Servagnat
Six mille bouteilles par an, et elles partent vite. Jean Servagnat est un microvigneron de la Petite Montagne qui a d'abord étudié l'économie, travaillé à Paris et à Londres - avant de revenir à Coulommes-la-Montagne pour faire du champagne. Depuis 2015, il met en bouteille ses propres vins : cultivés en biodynamie, fermentés spontanément, sans filtration. Il se concentre sur le pinot meunier - le troisième cépage sous-estimé de la Champagne.
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Le retour
Après des études d'économie et des années passées à Paris et à Londres, Jean Servagnat est revenu en Champagne. Il a suivi des études d'œnologie à Avize - l'école où ont lieu chaque année les dégustations pour le Guide Hachette. En 2015, il a mis en bouteille son premier champagne. Aujourd'hui, il exploite 3,5 hectares en biodynamie à Coulommes-la-Montagne, premier cru, au cœur de la Petite Montagne de Reims.
Meunier-pays
Le microclimat de la Petite Montagne - frais, humide, rude - est fait pour les Pinot Meunier. Ce cépage, considéré ailleurs comme un bouche-trou, est ici l'acteur principal. Le site Meuniers Insoumis - les „Meuniers rebelles“ - en montrent le potentiel : 100% Meunier, Brut Nature, sans sucre, avec du caractère et de l'originalité. Dans le voisinage, à Villers-aux-Nœuds, travaille Borne à souder avec une philosophie similaire.
Travail manuel en petites quantités
Les raisins sont vendangés à la main, la fermentation se fait spontanément avec des levures sauvages, l'élevage se fait en bois et en acier. Pas de filtration, sulfitage minimal. Le Galipes de Coulommes - nommé d'après les sols calcaires - associe 68% Meunier avec Chardonnay et Pinot Noir issu de vignes âgées de 25 ans. Un champagne qui montre ce qui est possible quand quelqu'un travaille avec conviction et sans compromis.