6 000 bouteilles par an, et elles partent vite. Jean Servagnat est un micro-vigneron de la Petite Montagne qui a d’abord étudié l’économie, travaillé à Paris et à Londres – avant de finalement revenir à Coulommes-la-Montagne pour faire du champagne. Depuis 2015, il met en bouteille ses propres vins : cultivés en biodynamie, fermentés spontanément, sans filtration. Son attention se porte sur le pinot meunier – le troisième cépage sous-estimé de la Champagne.
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Le retour
Après des études d’économie et des années passées à Paris et à Londres, Jean Servagnat a ressenti l’appel de la Champagne. Il a suivi une formation en œnologie à Avize – l’école où se déroulent chaque année les dégustations du Guide Hachette. En 2015, il a mis en bouteille son premier champagne. Aujourd’hui, il cultive 3,5 hectares en biodynamie à Coulommes-la-Montagne, Premier Cru, au cœur de la Petite Montagne de Reims.
Terre de Meunier
Le microclimat de la Petite Montagne – frais, humide, rude – semble taillé sur mesure pour le Pinot Meunier. Ce cépage, considéré ailleurs comme un bouche-trou, tient ici le rôle principal. Les Meuniers Insoumis – les « meuniers rebelles » – en révèlent tout le potentiel : 100 % Meunier, Brut Nature, sans aucun sucre, avec caractère et personnalité. Dans le voisinage, à Villers-aux-Nœuds, Solemme travaille selon une philosophie similaire.
Un travail manuel en toutes petites quantités
Les raisins sont vendangés à la main, la fermentation s’effectue spontanément grâce aux levures indigènes et l’élevage se déroule en bois et en cuve inox. Aucune filtration, un soufre minimal. La cuvée Galipes de Coulommes – dont le nom fait référence aux sols calcaires – réunit 68 % de Meunier avec du Chardonnay et du Pinot Noir issus de vignes âgées de 25 ans. Un champagne qui montre ce qu’il est possible d’accomplir lorsque l’on travaille avec conviction et sans compromis.