Rouge orangé légèrement trouble avec des reflets clairs et bruns, animé par un cordon de bulles intense
Nez
Notes épicées de zeste d'orange, d'églantier, de thé rooibos, d'herbes sauvages du jardin, de poivre blanc, de pomme au four et de marzipan
Bouche
Moussant avec une matière dense et fondante, des tanins perceptibles, un caractère rustique et anguleux ainsi qu'une acidité fraîche et accrocheuse
Caractère
Masculin, dense et plein d'énergie, doté d'une structure saisissante et d'une finale stimulante
Accords
S'accorde à merveille avec des lasagnes à la bolognaise, une potée de lentilles rouges aux artichauts ou de la langue de bœuf braisée au chorizo
À noter
Un Pet Nat naturel issu de sols certifiés Demeter, vinifié à partir de raisins d'un vignoble de Pinot Gris laissé à l'état sauvage et non taillé, qui termine sa fermentation en bouteille
Note de dégustation
Robe & Aspect
Rouge orange légèrement trouble avec des reflets clairs et bruns et une effervescence intense.
Nez
Un spectre épicé et inhabituel de zeste d’orange, d’infusion de cynorhodon et de rooibos, soutenu par des notes chaudes de cannelle, de genièvre et de poivre blanc. Les herbes sauvages du jardin apportent de la fraîcheur, tandis que la pomme blette, la compote de poire, le coing caramélisé, la pâte d’amande et la pomme au four contribuent à une aromatique nostalgique de fruits à pépins.
Palais
En bouche, le gaz carbonique mousse d’abord avec puissance, apportant densité, ampleur et gras. Des tannins bien présents confèrent à ce vin effervescent une structure marquée, rustique et anguleuse. Une acidité tranchante traverse la structure dense de fruits et de tannins pour apporter une dynamique vivante dans le verre.
Finale
En finale, ce Petnat se révèle persistant avec une structure phénolique marquée, où les fines notes de thé et les zestes d’orange fraîche gagnent encore en intensité.
Terroir & Origine
Provient des vignobles du domaine Demeter Meinklang à Pamhagen, dans le Seewinkel en Burgenland, au point géologiquement le plus bas d’Autriche. Le domaine fonctionne en circuit fermé, où l’élevage, la polyculture et la viticulture s’interconnectent.
Cépage & Vinification
Élaboré à partir de Pinot Gris issu du vignoble « Graupert », non taillé et laissé à la nature. Après des vendanges manuelles fin septembre, une macération pelliculaire de cinq jours est effectuée. Mis en bouteille sans additifs avec 20 g/l de sucre résiduel, le vin termine sa fermentation naturellement en bouteille. Après sept mois d’élevage sur lattes, il est dégorgé à la main. Taux d’alcool : 12,0 % vol., sec.
Accords mets et vins
Excellent avec de savoureuses lasagnes à la bolognaise, un roboratif potage de lentilles rouges aux artichauts et crème fraîche ou de la langue de bœuf braisée au chorizo, prunes et vinaigrette au piment.
Particularités
Un vin pétillant puriste issu de vignes non taillées, qui révèle un profil tannique profond, astringent, aux notes de thé et d’agrumes grâce à sa macération marquée et sa fermentation en bouteille.
