Foam Weiß Petnat 2022

Foam blanc est basé sur le pinot gris issu du vignoble non taillé de Graupert.

Le vignoble est laissé à la nature.

Après les vendanges fin septembre, le processus commence par une macération de cinq jours. Ensuite, le moût est pressé et mis en bouteille avec 20 g/l de sucre résiduel et fermenté sans aucun additif. La fermentation se termine naturellement en bouteille. Après sept mois sur lies, il est ensuite dégorgé à la main.

Rouge orangé légèrement trouble avec des reflets clairs et bruns, mousse intense

Le nez est épicé et se situe quelque part entre le zeste d'orange et le thé d'églantier. La cannelle, le genièvre et le poivre blanc s'y ajoutent. De nombreuses herbes sauvages lui confèrent de la fraîcheur. Les pommes qui brunissent ainsi que la compote de poires et le coing caramélisé lui confèrent une note claire de fruits à pépins avec une touche locale. La pâte d'amande et la pomme au four font penser à des préparations classiques de ces fruits. Il conserve intensément ses nuances de zeste d'orange. Le thé rooibos et l'abondance de cynorrhodon dominent cependant le nez.

Dans un premier temps, le gaz carbonique fait beaucoup mousser la bière. Cela lui confère de l'ampleur, de la densité et du fondant. Le fruit se révèle alors encore plus épicé qu'au nez. Mais les arômes se recouvrent en grande partie. Le vin est richement tannique, ce qui lui donne un aspect anguleux et masculin. Le caractère rustique qui en résulte lui va à merveille. L'acidité se met ensuite à couper le fruit et le tanin d'un seul coup. Il conserve sa structure phénolique tandis que les arômes de thé et d'orange reprennent de la vigueur en fin de bouche.