Jérôme Blin

De l'exploitation conventionnelle à la biodynamie

Lorsque Jérôme a repris le domaine familial en 2007, l'exploitation était conventionnelle - comme presque toutes les autres en Champagne. Mais le jeune vigneron sentait qu'il manquait quelque chose. Les sols étaient fatigués, les vignes fragiles, les vins interchangeables. En 2012, il a commencé à se convertir à l'agriculture biologique, puis, en 2018, à la certification biodynamique. Le changement a été radical : fini les herbicides, fini les engrais synthétiques, fini les tracteurs. A la place, les Naya et Quartz - deux chevaux comtois à sang froid qui, depuis, labourent les vignes. Et une brebis, Chouquette, qui broute entre les rangs de vigne.

Vincelles et la Vallée de la Marne

Vincelles se trouve sur la rive sud de la Marne, à environ 20 kilomètres à l'ouest d'Épernay. C'est ici que domine le Pinot Meunier - un cépage longtemps considéré comme le cheval de bataille de la Champagne, assez bon pour l'assemblage, mais rarement pour les vignobles individuels. Jérôme voit les choses différemment. Ses 6 hectares se répartissent sur de nombreux Lieu-dits avec différents types de sols : Argile, calcaire, sable, silex. Chaque parcelle est vinifiée séparément, chaque vin raconte sa propre histoire. Le site Cuvée Meunier sur Sable par exemple, provient de sols sablonneux et présente une élégance presque bourguignonne. Dans le voisinage, à quelques kilomètres à l'est à Œuilly, travaille Tarlant selon une philosophie similaire : également Zéro Dosage, également axé sur Lieu-dit, également convaincu que la Champagne peut faire plus que du vin mousseux de marque.

La philosophie du zéro

Dosage zéro n'est pas une décision de marketing chez Jérôme Blin, mais une conséquence logique. Si les raisins sont sains, si la fermentation se déroule spontanément avec des levures sauvages, si le vin a le temps de se développer sur les lies - alors il n'a pas besoin de sucre pour paraître rond. Le site La Pouillote avec ses 3 grammes de dosage est déjà son champagne le plus „luxuriant“. La plupart des autres s'en passent complètement. Il en résulte des champagnes d'une précision presque effrayante : tendus, minéraux, avec une acidité qui coupe comme un scalpel - et un fruit qui est quand même là, mais pas masqué par le sucre résiduel.

Des vignobles individuels plutôt qu'un assemblage

Alors que les grandes maisons assemblent des champagnes provenant de centaines de parcelles, Jérôme fait le chemin inverse. Chacun de ses champagnes provient d'une seule parcelle, souvent de vieilles vignes, toujours fermentées spontanément. Le site Les Ports est une Complantation - un assemblage historique de Meunier, Pinot Noir et Chardonnay, Les produits sont cultivés et récoltés ensemble. Le site Les Caillasses provient de sols pierreux qui La Haute Cirrière des parcelles les plus hautes. Boire du Champagne Jérôme Blin, ce n'est pas boire une marque - c'est boire un lieu.