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Alta Alella
À deux kilomètres de la Méditerranée, à quinze de la Rambla de Barcelone – aucun domaine viticole n'est plus proche de la capitale de la Catalogne. Alta Alella s'étend dans le parc naturel de la Serralada de Marina, où les abeilles, les faucons et les lézards vivent entre les rangs de vignes. Josep Maria et Cristina Pujol-Busquets ont acheté en 1991 le domaine délabré Can Genís et ont sauvé des ceps vieux de 60 ans. Aujourd'hui, leurs filles Mireia et Georgina dirigent le domaine en deuxième génération – en agriculture biologique depuis le premier jour.
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Cava sans compromis
Le sol granitique sablonneux appelé Sauló façonne les vins d'Alta Alella comme aucun autre facteur. Acide, pratiquement sans calcaire, avec un drainage parfait – c'est sur ce terroir que le Xarel·lo autochtone (appelé ici Pansa Blanca) s'épanouit à la perfection. Les rendements restent en dessous de 6 000 kg par hectare, certaines parcelles en produisent encore moins. Ce qui en résulte a le goût d'une brise marine salée et de craie écrasée – des vins mousseux d'une précision cristalline.
Le Mirgin Reserva Brut Nature incarne ce style : complètement sans dosage, sec jusqu'à la dernière goutte. En 2006, Alta Alella est allée encore plus loin en produisant le premier Cava sans soufre d'Espagne – des années avant que le terme vin naturel n'existe même.
Vallcirera – un Grand Cru dans le parc naturel
En 1992, les Pujol-Busquets ont planté leurs premiers cépages dans le cru Vallcirera. Trois décennies plus tard, c'est l'unique Paratge Qualificat écologique de Catalogne – l'équivalent espagnol du Grand Cru – et aussi le seul situé dans une zone protégée. Les parcelles AX155 et AX160 se trouvent à 90 mètres d'altitude, orientées au sud-est vers la mer. C'est ici que Pansa Blanca et Chardonnay poussent côte à côte.
Le Mirgin Opus Paratge Qualificat Vallcirera vieillit 54 mois sur lie, fermé avec un bouchon naturel plutôt qu'une capsule. En 2019, il a reçu la note la plus élevée de tous les Cavas Paratge Qualificat dans le guide Peñín. Les critiques écrivent : le plus complet et le plus complexe parmi les Cavas Grand Crus.
Celler de les Aus – le côté radical
En 2012, Mireia a fondé le projet Celler de les Aus – nommé d'après les oiseaux (aus = oiseau en catalan) qui nichent dans le parc naturel. Les vins de cette ligne renoncent à tout ajout de soufre. Le AUS Bruant Brut Nature danse sauvage et vivant dans le verre, avec des notes de poire et de levure. Le Bruant montre que même les vins mousseux sans soufre peuvent posséder de la profondeur et de la longévité.
Douceur achevée
Outre les vins mousseux, Alta Alella cultive une spécialité particulière : le Dolç Mataró. Le raisin Mataró (connu ailleurs sous le nom de Mourvèdre) est transformé ici en vin doux naturel – sans fortification, uniquement grâce à la sucrosité résiduelle des baies séchées. Chocolat, prunes mûres et une touche de romarin – parfait avec un fromage bleu ou du chocolat noir.
Des deux hectares d'origine, on en compte aujourd'hui 50. L'investissement dans de nouveaux vignobles continue ; bientôt ce seront 90 hectares. La tradition de la maison Gramona peut être plus ancienne, mais rares sont les maisons de Cava qui allient protection environnementale radicale avec une telle conséquence qu'Alta Alella – directement aux portes de Barcelone.