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Larmandier-Bernier
„Un bon champagne suit des règles de fabrication. Un grand est créé si on les enfreint“. Pierre Larmandier ne s'est pas contenté de dire cette phrase, il la vit. Depuis 1999, Larmandier-Bernier travaille en biodynamie - bien avant que cela ne devienne à la mode en Champagne. Avec sa femme Sophie et son fils Arthur, il exploite 16 hectares sur la Côte des Blancs, répartis entre premiers et grands crus, de Vertus à Avize. Les champagnes ? Puristes, presque sans dosage, avec une minéralité qui rappelle la craie mouillée. Si vous cherchez du chardonnay dans sa forme la plus pure, vous êtes au bon endroit.
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Les Chemins d’Avize Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2015 1500ml Magnum
331,76 €TVA incluse le cas échéant -
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Terre de Vertus Non Dosé Premier Cru Brut Nature 2015 1500ml Magnum
211,76 €TVA incluse le cas échéant -
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Vieille Vigne du Levant Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2014
160,33 €TVA incluse le cas échéant
En savoir plus sur Larmandier-Bernier
Dans le grand bain à 18 ans
En 1982, le père de Pierre est mort subitement, à 44 ans seulement. Pierre n'avait que 18 ans et voulait faire des études de commerce. Au lieu de cela, il a repris le domaine viticole. Ce qui s'ensuit n'est pas une continuité de l'habitude, mais une réorientation radicale. Dès 1992, il bannit Herbicides des vignobles, en 1999, il a complètement cessé Biodynamie pour la première fois. Larmandier-Bernier était ainsi l'une des premières exploitations biodynamiques de Champagne - à une époque où de nombreux voisins secouaient encore la tête avec scepticisme.
Craie, chardonnay et purisme
Le site 16 hectares se répartissent sur 17 parcelles le long de la Côte des Blancs : Vertus (premier cru) ainsi que les grands crus Cramant, Chouilly, Oger et Avize. 85 pour cent de chardonnay, 15 pour cent de pinot noir. Le sol ? De la craie pure, qui donne aux vins leur minéralité vibrante confère. Pierre en est convaincu : les grands champagnes naissent dans le vignoble, pas dans la cave. Ses interventions sont donc minimales : fermentation spontanée avec des levures naturelles, pas de filtration, pas de collage. Le site Terre de Vertus montre de manière exemplaire ce que cela signifie : de la craie pure, sans douceur distrayante.
Les fûts Stockinger et l'absence de dosage
Pour l'élevage, Pierre travaille avec de grands fûts de bois autrichiens. Tonnellerie Stockinger - connu pour son travail précis. Le bois donne de la structure au vin sans le dominer. Son approche du dosage est encore plus radicale : 4 grammes de sucre par litre au maximum, le plus souvent rien du tout. Ses champagnes portent des noms comme Longitude et Latitude - Coordonnées qui renvoient à l'origine. Le sommet constitue Vieille Vigne du Levant issu de vieilles vignes de grand cru.
Trois générations, un objectif
Depuis 2017, son fils Arthur travaille dans l'entreprise - la transmission à la prochaine génération a commencé. La philosophie reste la même : Des champagnes qui laissent parler le terroir, sans compromis. Même les bouteilles viennent sans capsules - un petit détail qui montre à quel point la pensée est cohérente ici. À quelques kilomètres de là, à Avize, travaille De Sousa également en biodynamie sur des grands crus de Blanc de Blancs puristes - deux maisons avec la même conviction : Le terroir parle de lui-même.