Ambvivalent 2018

Description du vin : Ambvivalent 2018 de Celler Credo

Robe & Aspect

Une robe or rouge légèrement trouble dans le verre.

Nez

Extrêmement rafraîchissant et marqué par une fine amertume. Des arômes nets de pomme fraîche se révèlent, soutenus par des herbes sauvages stimulantes. Le profil aromatique apparaît immensément propre, focalisé et sans fioritures.

Palais

En bouche, cet Orange Wine se montre séduisant par sa prise en bouche, magnifiquement structuré et d’une finesse épicée constante. Malgré ses légers 11 % vol. d’alcool, le vin n’est en aucun cas maigre, mais surprend par sa complexité et une étonnante rondeur. Un nectar tendu et extrêmement buvable, qui contredit avec élégance la chaleur présumée du Penedès.

Finale

La finale se révèle longue, élégamment vivifiante et s’inscrit dans la continuité parfaite des notes d’herbes pimentées du palais.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent de l’Alt Penedès, la sous-zone la plus élevée de la région. Situés jusqu’à 600 mètres d’altitude, les nuits fraîches apportent au vin son acidité vive et sa fraîcheur. Celler Credo – le projet de vins tranquilles de la famille Recaredo – considère le vignoble comme un écosystème intact où les plantes médicinales et les insectes enrichissent le sol.

Cépage & Vinification

Issu du rare Xarel·lo rouge, une mutation à la pellicule rose qui ne s’étend que sur quelques centaines d’hectares en Espagne. Les raisins sont issus de la culture biodynamique. La fermentation s’est déroulée pendant dix jours sur les peaux. Le vin a été mis en bouteille sans collage, sans filtration et avec seulement une dose minimale de soufre.

Accords mets et vins

Excellent avec du thon poêlé croustillant ou de délicieux sushis.

Particularités

Un vin de macération pelliculaire fascinant issu d’un cépage de niche absolu. Celler Credo démontre ici de manière spectaculaire toute la fraîcheur et la buvabilité qu’un vin naturel de la région méditerranéenne peut posséder.