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IT Sur les sols argilo-calcaires du Penedès, le Xarel·lo, le Macabeu et le Parellada conservent une acidité tendue même sous la chaleur de la Méditerranée, et c’est à partir d’eux que naît le Cava grâce à une seconde fermentation en bouteille. Chaque vin effervescent de cette page est issu de l’agriculture biologique ou biodynamique : des Cavas bio d’Alta Alella provenant des collines surplombant Barcelone et de Vins El Cep dans l’Alt Penedès, ainsi que les vins de Recaredo et Gramona à Sant Sadurní d’Anoia, qui paraissent aujourd’hui sous le nom de Corpinnat. La sélection s’étend de l’AUS Bruant Brut Nature 2022 sans soufre ajouté jusqu’à des parcelles uniques ayant mûri plus d’une décennie sur lies, et la plupart des vins sont embouteillés en Brut Nature, sans dosage.
Mehr über Cava
Bio-Cava aus dem Penedès und aus Alella
Cava ist eine Herkunftsbezeichnung für Schaumwein, der nach der traditionellen Methode entsteht: Der Grundwein gärt ein zweites Mal in der Flasche, reift dort auf der Hefe und wird danach degorgiert. Der größte Teil wächst im Penedès südwestlich von Barcelona, mit Sant Sadurní d’Anoia als Zentrum der Kellereien. Für Bio-Cava ist wichtig, was die Reform von 2020 festgelegt hat: Die gereiften Kategorien Reserva, Gran Reserva und Paraje Calificado müssen seither vollständig aus biologischem Anbau stammen. Alle vier Häuser, die wir führen, arbeiten biologisch, Recaredo et Gramona seit vielen Jahren biodynamisch mit Präparaten und Kompost.
Xarel·lo, Macabeu und Parellada auf Kalk und Granitsand
Die tragende Sorte des Penedès ist Xarel-lo. Sie bringt Körper, eine kräftige Säure und Noten von Fenchel, Zitrusschale und Kräutern, und sie hält lange Hefelager über viele Jahre aus. Macabeu gibt feine, weiße Frucht, Parellada aus den höheren Lagen Blütenduft und Frische. Auf den kalkreichen Lehmböden des Alt Penedès werden die Weine straff und salzig. In Alella, direkt an der Küste im Naturpark Serralada de Marina, stehen die Reben auf verwittertem Granitsand, den die Katalanen Sauló nennen. Dort baut Alta Alella seine Cavas aus Xarel·lo, Chardonnay und der roten Mataró an, die als Rosé Brut Nature nach Erdbeere und Himbeere duftet.
Cava, Corpinnat und Clàssic Penedès: was auf dem Etikett steht
Wer Recaredo oder Gramona sucht, findet auf dem Etikett heute kein Cava mehr. Beide Häuser haben 2019 mit anderen Familienbetrieben aus Sant Sadurní die DO Cava verlassen und füllen ihre Weine als Corpinnat. Die Regeln dieser Marke verlangen biologisch erzeugte, von Hand gelesene Trauben aus dem Kern des Penedès und eine Vinifikation auf dem eigenen Gut. Ein zweiter Weg ist Clàssic Penedès innerhalb der DO Penedès, ebenfalls mit Bio-Pflicht. Alta Alella bleibt beim Cava: Die Einzellage Vallcirera gehört zu den ersten Weinbergen mit dem Rang Paratge Qualificat, der höchsten Stufe der Bezeichnung. Wir führen alle diese Weine hier gemeinsam, weil Landschaft, Sorten und Flaschengärung sie verbinden.
Vom Pét-Nat bis zum Jahrzehnt auf der Hefe
Die Reifestufen erklären den Stil. Ein Cava Reserva liegt mindestens 18 Monate auf der Hefe, eine Gran Reserva mindestens 30, ein Paratge Qualificat mindestens 36. Der AUS Bruant Brut Nature 2022 von Alta Alella ist reiner Xarel·lo sans soufre ajouté, mit lebendiger, feiner Perlage. Die Mirgin Reserva gibt es auch als Mirgin Reserva Brut Nature 2021 in der 375-ml-Flasche, passend zum Aperitif zu zweit. Am anderen Ende stehen die Enoteca-Weine von Gramona und der Turó d’en Mota von Recaredo, Einzellagen-Xarel·lo, der mehr als zehn Jahre auf der Hefe reift und tiefe, salzige Mineralität zeigt. Dazu kommen die Pét-Nats von Alta Alella und Vins El Cep, die in einer einzigen Gärung in der Flasche ihre Kohlensäure bilden. Welcher Stil zum Anlass passt, zeigt die Auswahl oben.