Georges Laval

La plus petite presse, la plus grande patience

Dans la cave de Cumières se trouve une machine qui, ailleurs, aurait été mise au rebut depuis longtemps : une machine à café traditionnelle. Presse verticale Coquard d'une capacité de 2.000 kilogrammes. C'est le minimum légal pour les caves de champagne - on ne peut pas presser plus petit dans la région. Vincent Laval l'a conservé parce qu'il travaille plus délicatement que n'importe quel pressoir pneumatique moderne. Les raisins sont lentement écrasés, le moût s'écoule sans pression. Ensuite, tout passe dans des fûts usagés où les levures sauvages font le travail. Dix mois plus tard, le vin est mis en bouteille - sans collage, sans filtration, sans stabilisation au froid. Le Teneur en soufre est généralement inférieure à 20 milligrammes par litre. Ceux qui consomment un Cumières Brut Nature dans le verre, goûte ce que la patience produit.

330 ans en sept parcelles

La famille Laval vit à Cumières depuis 1694 - des barons du village, comme l'indiquent les anciens registres. Les vignes sont aujourd'hui plantées sur 2,5 hectares de premier cru, répartis sur sept parcelles aux noms poétiques. Dans les Chênes (les chênes), le chardonnay pousse sur de la craie pure, exposition sud, pente moyenne. Le Hautes Chèvres (les chèvres hautes) fournissent Pinot Meunier de bâtons datant de 1930 et 1971 - labourés par des chevaux. Les Longues Violes, le „long chemin“, portent du pinot noir et du meunier en sélection massale. L'âge moyen des vignes : plus de 30 ans. Les plus anciennes sont debout depuis plus de sept décennies.

10.000 bouteilles des années 70

La production annuelle varie entre 8.000 et 10.000 bouteilles - moins que ce que certaines coopératives mettent en bouteille en une journée. Georges Laval, le père, a lu en 1971 un article sur la découverte de pesticides dans les glaces de l'Arctique : ce qui dérive jusqu'au cercle polaire ne devrait pas avoir sa place dans ses sols. Il s'est converti alors que moins de dix viticulteurs champenois travaillaient en bio. A Vertus, sur la Côte des Blancs, il a rencontré des gens qui avaient l'habitude de travailler en bio. Larmandier-Bernier au même moment la même décision - aujourd'hui, les deux maisons font partie des références en matière de champagne artisanal. Vincent est en cave depuis 1996, le style est resté : Brut Nature sans dosage, durées de maturation de 50 mois et plus pour les cuvées monocépages.

Sur le versant sud de la Marne

Cumières se trouve sur la rive droite de la Marne, à quelques kilomètres au nord-ouest d'Épernay. Les versants sud au-dessus de la rivière sont considérés comme des Premier Cru pour le Pinot Noir, Vincent cultive les trois cépages champenois : meunier, pinot noir et chardonnay. La cuvée d'assemblage Garennes mélange des vins de base de jusqu'à dix ans. Les champagnes monocépages portent le caractère de leurs parcelles : Les Chênes minéral et tendu, Les Hautes Chèvres avec le fruit rond du Meunier, Les Longues Violes sont complexes et de longue garde. Tous apparaissent sans dosage, tous vieillissent longtemps sur lies. Des champagnes où le terroir est plus important que l'effervescence.