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Jean-Marc & Thomas Bouley
Observer Thomas Bouley dans les vignes, c'est comprendre son vin. Chaque cépage reçoit une attention individuelle, chaque grappe est examinée comme si tout en dépendait - ce qu'il fait. En 2002, alors qu'il n'avait que vingt ans, il a rejoint son père Jean-Marc et s'est juré de mener le domaine de Volnay au sommet. Aujourd'hui, il est cité au même titre que Frédéric Lafarge. Huit hectares se répartissent sur 29 parcelles à Volnay, Pommard et Beaune - une mosaïque de terroirs bourguignons que Thomas interprète dans la plus grande diversité. Culture biologique sans label, influences biodynamiques sans dogme, utilisation du bois avec doigté : jamais plus de 50% de fûts neufs, afin que le fruit et l'élégance jouent le rôle principal.
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29 parcelles, un credo : la précision dans le vignoble
Volnay est une terre de pinot noir. Située entre ses voisins Pommard et Meursault, cette appellation produit des vins qui séduisent davantage par leur finesse que par leur puissance. Thomas Bouley l'a bien compris. Sur ses 29 parcelles différentes une équipe travaille de manière si méticuleuse qu'il arrive qu'un employé ne soit responsable que de quelques hectares. Enherbement en hiver pour lutter contre l'érosion, désherbage pour réguler l'humidité en été - des méthodes traditionnelles qu'il associe aux connaissances modernes. Le Volnay AOC montre dès l'entrée de gamme à quoi mène cette méticulosité : un pinot noir à la texture soyeuse, aux arômes de griotte et de violette.
Organique sans sceau, biodynamique sans dogme
Thomas renonce aux produits de synthèse et aux herbicides - depuis qu'il est entré dans l'entreprise, il a résolument changé de méthode. Une certification biologique officielle il ne porte volontairement pas de label, mais documente sa pratique avec un sceau d'honneur. Les rythmes cosmiques entrent en jeu dans la taille des vignes et la mise en bouteille, sans pour autant qu'il se soumette entièrement au règlement biodynamique. „Il s'agit de raisins sains“, dit-il, „pas d'idéologie“. Il maintient les rendements bas et le travail manuel élevé. Il partage cette philosophie avec des collègues comme Chandon de Briailles, Le vin de la Côte de Beaune est également un vin de la Côte de Beaune.
Le bois comme outil, pas comme goût
La presse spécialisée fait l'éloge de son Du doigté dans l'utilisation du bois. Selon le millésime, les vins vieillissent 15 à 20 mois en fûts de chêne, la proportion de bois neuf restant inférieure à 50%. Pour ses premiers crus comme le Volnay 1er Cru „Carelle sous la Chapelle“ il choisit des fûts qui encadrent le fruit au lieu de l'écraser. La fermentation en grappe entière et la fermentation spontanée sont la norme, le collage et la filtration l'exception. Le résultat : des vins pleins d'énergie, qui enthousiasment les jeunes et peuvent vieillir pendant des décennies.
De Volnay à Pommard : le portefeuille
Les vins haut de gamme s'appellent Volnay Les Caillerets et Pommard Les Rugiens - deux terroirs Premier Cru qui montrent tout le savoir-faire de Thomas. Mais aussi le Volnay „Vieilles Vignes“ issu de vieilles vignes mérite l'attention : plus concentré, plus profond, avec une persistance plus longue. La gamme est complétée par un remarquable aligoté - croquant, minéral, l'entrée parfaite dans le monde des bouilleurs de cru. Attention, disent les connaisseurs : potentiel d'addiction.