Matassa

Il salotto da cui provengono i vini di culto

Quando Tom Lubbe imbottigliò la sua prima annata nel 2003, lo fece letteralmente nel suo salotto. Il neozelandese con radici sudafricane si era affezionato alla regione, ai vitigni catalani e a Nathalie, sorella di Gérard, dopo uno stage con Gérard Gauby a Calce. Gauby, il leggendario pioniere del Roussillon, regalò subito alla giovane coppia la sua vecchia cantina. Inizia così la storia di un'azienda vinicola che oggi è una delle più importanti del mondo. gli indirizzi più ricercati nel panorama del vino naturale dai bistrot parigini ai wine bar di Hackney e al Noma di Copenhagen.

Viti secolari tra boschi ed erbe aromatiche

Tom e Nathalie coltivano oggi 20 ettari, sparsi sulle colline intorno a Calce ed Espira-de-l'Agly, spesso circondati da una fitta macchia mediterranea, cedri, fichi e rosmarino selvatico. Gli appezzamenti portano nomi come Romanissa o El Carner, e molti di essi ospitano Viti di 60-120 anni, alcuni anche di oltre 100 anni. A Vivier, a un'altitudine compresa tra i 500 e i 600 metri, Tom ha salvato antichi Carignanprima di essere estirpate: erano troppo poco produttive per la cooperativa. I terreni? Ardesia, marna, ardesia nera, marna nera. Una geologia che scrive la mineralità nel bicchiere.

La certificazione di Ecocert conferma quella che da tempo è una pratica standard: niente prodotti chimici, ma piuttosto rinverdimento del suolo, compost e paziente lavoro manuale. Tom si è specializzato nel miglioramento della salute del suolo. I risultati si contano: I lombrichi sono tornati. Quello che non si può contare è quanto sia cambiato il sapore dei vini.

Raccogliere prima, bere più fresco

Mentre altri nel Roussillon si concentrano sulla vigoria e sulla maturità, Tom Lubbe vendemmia precocemente - a volte la vendemmia del Muscat già all'inizio di agosto. Il risultato: vini con livelli alcolici sorprendentemente bassi. Nel 2005 i valori erano di 13,5%, oggi sono spesso di 10,5%. Non si tratta di un capriccio, ma di una filosofia: Tom vuole produrre vini che desidera bere lui stesso - quotidianamente, senza sforzo, con freschezza invece che con vigore.

In cantina, lavora con tutto ciò che ha a disposizione: grandi botti di legno, barrique, argilla, cemento, ma preferibilmente vetroresina - più neutra dell'acciaio inox, secondo lui. I vini bianchi sono Fermentato sulle bucce - una pratica che Tom utilizza dal 2008. Alessandria coltiva. Per i vini rossi predilige l'infusione a grappolo intero, spesso fermentato insieme alle uve bianche. Filtrazione? Affinamento? Zolfo? Niente di tutto questo: dal 2015 non una goccia di SO₂ ha lasciato la cantina.

Un insegnante per la prossima generazione

Tom Lubbe non ha inventato il movimento del vino naturale, ma ha contribuito a dargli forma. Viticoltori come Jurgen Gouws di Intellego e Craig Hawkins di Testalonga lo indicano come un mentore. Ciò che Tom ha imparato al Domaine Welgemeend in Sudafrica - fermentazione spontanea, basse rese, assenza di additivi - lo ha perfezionato nel Roussillon. A Calce, non è l'unico ad aver imparato le basi da Gérard Gauby: Marjorie Gallet da Roc des Anges anche qui ha trovato la sua strada nella viticoltura biodinamica.

Chi vuole un Matassa Rouge si apre, sia che si tratti del succoso Arancione brutale, il profondo El Carner o il giocoso Tattouine - non sentirete la filosofia dell'etichetta. È polvere di ardesia, erbe selvatiche, rosmarino dopo la pioggia. Vini che mostrano il Roussillon come potrebbe essere se non ci si arrendesse al sole.