Nikolaihof

Dove i legionari romani piantarono le loro vigne

Quando si varca il cancello del Nikolaihof, si entra nella storia vivente. Sotto i vostri piedi si trovano le fondamenta di Favianis, una fortezza romana risalente al 63 a.C.. I Celti veneravano questo luogo come un sito sacro già da molto tempo. Il cortile interno ospita ancora oggi il museo medievale di Cappella di Agapito, mentre il vigneto „Im Weingebirge“ è considerato il primo vigneto documentato in Europa - documentato dal 470 d.C.. Non è una storia di marketing, ma un fatto storico.

Demeter è pioniere per necessità

La famiglia Saahs rilevò il Nikolaihof nel 1894, ma perse gran parte della tenuta durante la Seconda Guerra Mondiale. Quando il nonno Saahs riacquistò la tenuta nel 1960, morì nello stesso anno. Nel 1962, il figlio si trovò a dover ricominciare senza capitali e fu costretto a utilizzare i „vecchi metodi“. Quella che era iniziata come una lacuna divenne una condanna: Quando Christine Saahs si sposò con la famiglia nel 1971, portò con sé la sua esperienza con i principi biodinamici di Rudolf Steiner. Il Nikolaihof divenne La prima azienda vinicola austriaca certificata Demeter e rimane tuttora l'unico produttore certificato biodinamico della Wachau. Quando Fred Loimer Quando nel 2006 ha co-fondato l'associazione respekt-BIODYN nella vicina Kamptal, Nikolaihof era già da tempo diventato un modello per una nuova generazione di viticoltori austriaci.

20 anni di pazienza nella cantina romana

La cantina a volta romana ospita una Torchio per alberi di 350 anni - un monumento di travi di rovere che produce vini di fenomenale struttura interna. I mosti fermentano spontaneamente in grandi botti di rovere di Slavonia, alcune delle quali vengono conservate qui per un decennio o più. Il leggendario Linea Vinotheque incarna questa filosofia: il 1995 Riesling Il Vinothek è maturato per quasi 20 anni prima di diventare il primo vino austriaco a ricevere 100 punti Parker nel 2014. La reazione di Christine Saah? Ha offerto il raro vino solo al bicchiere nel nostro ristorante sotto un vecchio tiglio nel cortile.

Eleganza invece di concentrazione

Mentre molti viticoltori della Wachau si concentrano sulla forza e sull'estratto, Nikolaus Saahs jr. sceglie una strada diversa. I suoi vini - i vini minerali Nelle montagne del vino Grüner Veltliner o il complesso Riesling Steiner Dog - mostra livelli alcolici moderati e una longevità sorprendente. I 22 ettari funzionano come organismo viventeTra le viti crescono erbe selvatiche, le api ronzano e le lucertole smeraldine prendono il sole sulle terrazze di pietra. Questa biodiversità si ritrova in vini dalla limpidezza cristallina e dalla struttura delicata.