Drappier

La casa Drappier è uno dei pionieri dello champagne di alta qualità nella Côte des Bar. La famiglia predilige la coltivazione biologica e biodinamica, promuove vitigni rari e sta testando la nuova varietà Voltis, resistente ai funghi. Drappier è un fiore all'occhiello della regione, con un'attenzione particolare alla viticoltura climaticamente neutrale e orientata al futuro.

La storia dell'azienda risale al 1116, quando San Bernardo di Chiaravalle introdusse il precursore del Pinot, il Morillon Noir. Oggi la famiglia possiede 62 ettari di vigneti, 17 dei quali certificati biologici. I vigneti sono composti da 70% Pinot Noir, integrati da Pinot Meunier, Chardonnay e varietà storiche.
L'ottava generazione di Drappiers sta guidando la cantina verso il futuro: Charline è responsabile del marketing, Hugo della vinificazione e Antoine della sostenibilità. Dal 2016, Drappier è la prima casa vinicola a clima neutro in Champagne.

Nel processo di vinificazione vengono utilizzati metodi delicati: Si utilizza solo la prima pressatura, la fermentazione è a freddo e non si utilizza quasi mai lo zolfo. I vini vengono affinati in acciaio inox o in legno usato e non vengono né stabilizzati né filtrati.

Drappier crea champagne pieni di carattere da vitigni storici come il Quattuor (Arbanne, Petit Meslier, Blanc Vrai, Chardonnay) o il Trop m'en faut! da Pinot Gris. Il Rosé Brut Nature e il Brut Nature Sans Soufre, entrambi di puro Pinot Noir senza dosaggio, esemplificano lo stile potente e fruttato di Drappier e sono ottimi accompagnamenti per il cibo.