Xarello

Conosciuto anche come: Xarel·lo, Pansa Blanca (Catalogna)

Lo Xarello è la spina dorsale del Cava – non il seduttore, ma il carattere. Dove il Macabeu porta rotondità e il Parellada finezza, lo Xarello fornisce struttura, acidità e potenziale di invecchiamento. I migliori Cava vivono di questa tensione.

Sui terreni calcarei del Penedès, la varietà sviluppa una profondità minerale che nei Cava giovani appare spesso austera, ma che con il tempo acquisisce complessità. Chi comprende lo Xarello, comprende perché il Cava può essere più di un’alternativa al Prosecco.

I nostri specialisti di Cava Gramona, Recaredo e Alta Alella mostrano l’intero spettro – da Reserva precisi a Gran Reserva invecchiati. Enric Soler vinifica lo Xarello anche come vino fermo e dimostra che la varietà può fare più che spumante.