Jean-Marc e Thomas Bouley

Thomas Bouley lavora fianco a fianco con il padre Jean-Marc al Domaine di Volnay. È nell'azienda di famiglia da quasi 20 anni e ha fatto in modo che i principali critici enologici rivolgessero la loro attenzione al domaine della Côte de Beaune. Thomas è stato riconosciuto fin dall'inizio come uno dei talenti più interessanti della regione per quanto riguarda il Pinot Nero e si è dimostrato all'altezza delle aspettative.
La maggior parte dei vigneti si trova a Volnay. Piccoli appezzamenti si trovano nei villaggi vicini di Pommard e nei dintorni di Beaune, con il Pinot Nero che riceve chiaramente la maggiore attenzione. In un'impressionante gerarchia di qualità, Thomas riesce a rappresentare l'origine di Volnay nella massima varietà. Il lavoro preciso del suo team nelle vigne ha il peso maggiore. Gli otto ettari di vigneto sono distribuiti in 29 diverse parcelle. I metodi tradizionali in vigna incontrano la tecnologia moderna. Il suo obiettivo è sempre quello di produrre vini pieni di eleganza, ricchi di frutta ed equilibrati nel bicchiere quando sono giovani. Allo stesso tempo, devono avere anche il potenziale per maturare. Sta a noi decidere in quale fase vogliamo goderci i vini.
Sensibilità nel Volnay
Thomas e il suo team lavorano in modo organico nel vigneto.

Il rinverdimento e la crescita delle erbacce in inverno per regolare l'umidità sono parte integrante di questo processo, così come l'evitamento di prodotti sintetici, che si traduce in innumerevoli ore di lavoro manuale e in una salutare riduzione della resa. Thomas lavora anche secondo i ritmi cosmici e utilizza metodi di viticoltura biodinamica per la potatura, il riempimento delle viti e in altre aree.

La stampa specializzata scrive spesso del suo talento nell'uso del legno nella vinificazione. L'invecchiamento e la maturazione dei vini in rovere durano tra i 15 e i 20 mesi, a seconda dell'annata. La percentuale di botti nuove varia a seconda delle esigenze delle annate. Tuttavia, non vengono mai utilizzati più di 50% di legno nuovo, per adeguarsi al suo stile, caratterizzato da frutta, eleganza ed energia. I suoi due vini di punta, Volnay Les Caillerets e Pommard Les Rugiens, meritano una menzione speciale. Ma il Volnay in particolare offre un piacere di beva fenomenale a un prezzo ragionevole quando è giovane.
Oltre al gran numero di Pinot Nero, viene prodotto anche un Aligoté molto consigliato.

Non dimenticate di provarlo. Ma fate attenzione: può creare dipendenza!