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Jean-Marc e Thomas Bouley
Chiunque osservi Thomas Bouley in vigna capisce il suo vino. Ogni vite riceve un'attenzione individuale, ogni acino viene scrutato come se tutto dipendesse da esso - e così è. Nel 2002, a soli vent'anni, ha raggiunto il padre Jean-Marc e si è ripromesso di portare il Domaine di Volnay al top. Oggi viene citato alla stregua di Frédéric Lafarge. Otto ettari distribuiti in 29 parcelle a Volnay, Pommard e Beaune: un mosaico di vigneti borgognoni che Thomas interpreta con la massima varietà. Coltivazione biologica senza sigilli, influenze biodinamiche senza dogmi, uso del legno con sensibilità: mai più di 50% di botti nuove, perché frutto ed eleganza siano protagonisti.
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29 parcelle, un unico credo: la precisione nel vigneto
Volnay è il paese del Pinot Nero. Situata tra i vicini Pommard e Meursault, questa denominazione produce vini che colpiscono più per la loro finezza che per la loro potenza. Thomas Bouley ha interiorizzato questo concetto. Nel suo 29 trame diverse lavora in modo così meticoloso che un dipendente a volte è responsabile solo di pochi ettari. L'erba in inverno per prevenire l'erosione, il diserbo in estate per regolare l'umidità: metodi tradizionali che combina con le conoscenze moderne. Il Volnay AOC mostra al livello base a cosa porta questa meticolosità: un Pinot Nero dalla consistenza setosa e dai sapori di amarena e viola.
Biologico senza sigillo, biodinamico senza dogma
Thomas non usa prodotti sintetici o erbicidi: da quando è entrato a far parte dell'azienda agricola, ha fatto un cambio costante. Uno Certificazione biologica ufficiale Volutamente non porta un'etichetta, ma documenta la sua pratica con un sigillo d'onore. I ritmi cosmici sono incorporati nella potatura e nell'imbottigliamento delle viti, senza che egli si sottometta completamente alle regole biodinamiche. „Si tratta di uve sane“, dice, „non di ideologia“. Mantiene basse le rese e alto il lavoro manuale. Condivide questa filosofia con colleghi come Chandon de Briailles, anche a casa nella Côte de Beaune.
Il legno come strumento, non come sapore
La stampa specializzata elogia il suo Un istinto sicuro per l'utilizzo del legno. A seconda dell'annata, i vini maturano per 15-20 mesi in botti di rovere, con una percentuale di legno nuovo inferiore a 50%. Per i suoi premiers crus, come il Volnay 1er Cru „Carelle sous la Chapelle“ sceglie botti che incorniciano il frutto invece di sovrapporlo. La fermentazione a grappolo intero e quella spontanea sono standard, l'affinamento e la filtrazione sono un'eccezione. Il risultato: vini pieni di energia che ispirano da giovani e possono maturare per decenni.
Da Volnay a Pommard: il portafoglio
I vini di punta sono chiamati Volnay Les Caillerets e Pommard Les Rugiens - due siti cru principali che mettono in mostra le capacità di Thomas. Ma anche il Volnay „Vieilles Vignes“ da vecchie vigne merita attenzione: più concentrato, più profondo, con un finale più lungo. La gamma è completata da un notevole Aligoté: croccante, minerale, la perfetta introduzione al mondo delle bouleys. Attenzione, dicono gli intenditori: potenziale di dipendenza.