Vino rosso

Il Pinot Noir detta il tono, dalla Côte d’Or all’Ahr

Il Pinot Noir, chiamato Spätburgunder in Germania, ama il calcare e le posizioni fresche; se fa troppo caldo, il vino perde acidità e finezza. In questa selezione la Borgogna è al centro, con vini profondi della Côte de Nuits e altri più fini e accessibili della Côte de Beaune. Quanto lavoro artigianale vi sia dietro lo dimostra Hubert Lignier a Morey-Saint-Denis, i cui vini possiedono già nelle parcelle più semplici precisione e lunghezza. Dall’Ahr e dal Palatinato arrivano Spätburgunder dai frutti chiari e freschi.

Nebbiolo, Sangiovese e Teroldego portano nel bicchiere gli spigoli dell’Italia

Il Nebbiolo piemontese unisce un frutto luminoso a un tannino saldo e a grana fine e sviluppa con gli anni note di rosa e catrame; Vietti a Castiglione Falletto rappresenta da decenni questo connubio di potenza e grazia. Il Sangiovese toscano sa di ciliegia ed erbe essiccate e possiede una vena austera che chiama il cibo. In Trentino Foradori affina il Teroldego in versione scurissima e dalle spezie fresche, in parte in anfora.

Il lavoro biodinamico in vigna si riflette fino al bicchiere

Questi vini sono accomunati dall’approccio di piccole aziende che lavorano in vigna in regime biologico o biodinamico e rinunciano agli additivi in cantina. La fermentazione è spontanea, lo zolfo viene impiegato con parsimonia, alcuni vini maturano in anfora anziché in fusto di legno. Molti sono considerati vini naturali e hanno un gusto corrispondentemente aperto e schietto. A tavola si rivelano versatili; leggermente rinfrescati, anche i rossi più potenti sprigionano maggiore profumo, e con la selvaggina, gli arrosti scuri o i formaggi stagionati tannino e acidità si sposano come in nessun altro caso.