NUMEN Muskateller 2021

Descrizione del vino per NUMEN Muskateller 2021 di Johannes Zillinger

Colore & Aspetto

Un giallo dorato piuttosto torbido e chiaro – non filtrato e senza artifici, come si conviene a un vino di questa filosofia. La torbidità non è un difetto, ma un programma.

Naso

Un naso da Muskateller con profondità e carattere proprio. Rose, moscato e note di pompelmo formano il fondamento aromatico, a cui si aggiungono arance amare e scorza di lime. Con l’aria il vino si apre a qualcosa di inaspettato: sedano cotto, erbe aromatiche fresche e argilla bagnata e bruciata conferiscono all’immagine olfattiva una complessità quasi meditativa. Intenso, ma mai invadente.

Palato

L’ingresso è setoso e deciso, sostenuto da tannini marcati ma mai fastidiosi – il segno inconfondibile della fermentazione in macerazione. L’acidità si sviluppa nel tempo, diventa sempre più presente e conferisce al vino tensione e struttura. Note floreali e una frutta chiaramente citrica mantengono viva l’aromatica del moscato, mentre note piccanti e amare di scorza aggiungono spezie. Denso e snello al contempo, salato, teso e di notevole persistenza.

Finale

Lungo, minerale e rigenerante. La texture salata e l’acidità vivace portano il vino ben oltre l’ultimo sorso. Un finale che invita alla riflessione.

Vitigno & Vinificazione

Da una selezione propria di ceppi di Muscat à Petit Grains, raccolti il 9 settembre 2021 a piena maturità fisiologica. La fermentazione è avvenuta come fermentazione intracellulare in macerazione per dieci giorni in Kvevri – l’anfora georgiana in terracotta. Successivamente il vino è invecchiato 14 mesi sui lieviti in tonneau da 600 litri, con una percentuale del 10% di bacche fresche, senza alcun intervento. Imbottigliato nel febbraio 2023, non chiarificato, con soli 35 mg/L di solfiti. pH 3,36, zucchero residuo 1 g/L – artigianalmente preciso, naturale in modo coerente.

Abbinamenti Gastronomici

Un vino per la cucina coraggiosa: Tonno grigliato con anguria piccante e insalata di carote e yuzu gioca con gli elementi citrici e salati del vino. Insalata di finocchio, cedrata e limone con sumac cattura le sfumature floreali e amare. E calamari ripieni di bietole, semi di finocchio, pomodori selvatici e acciughe porta la profondità necessaria per affrontare i tannini.

Particolarità

Johannes Zillinger è tra i pionieri del vino naturale più coerenti del Weinviertel. Il NUMEN Muskateller è esemplare del suo approccio: intervento minimo, massima espressività. Un Orange Wine che ridefinisce i confini del vitigno – rimanendo sempre piacevole da bere.